• Главная
• >
• Соусы
• >
• Соус бешамель

Соус бешамель

Ингредиенты

• Сливочное масло — 50 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Молоко — 500 мл
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Соль (по вкусу)

Классический французский соус, который используется очень во многих блюдах — в суфле, лазаньях,запеканках. Отдельно привожу его рецепт с подробными комментариями и фотографиями, чтобы даже начинающим было понятно, как его правильно приготовить. Это базовый соус, поэтому в зависимости от его конкретного предназначения можно класть различные специи и добавки. Соус может быть чуть гуще или жиже, в зависимости от рецепта, в котором используется.

Приготовление

1. 
   1

   Растопите сливочное масло в сотейнике на маленьком огне.

2. 
   2

   Всыпьте муку.

3. 
   3

   Перемешайте до однородности, продолжая нагревать.

4. 
   4

   Доведите смесь до кипения, помешивая. Получилась основа соуса, называемая ру (roux).

5. 
   5

   Добавьте понемногу холодное молоко, продолжая помешивать. Обратите внимание, что ру должно быть горячим, а молоко холодным. Не спешите и хорошо разотрите смесь.

6. 
   6

   Добавьте остальное молоко, поставьте на маленький огонь и интенсивно мешайте. Уделите особое внимание уголкам кастрюли.

7. 
   7

   Доведите соус до кипения и проварите не более 5 минут, чтобы не появился неприятный "клейстерный" привкус. Добавьте соль и перец.

8. 
   8

   Конечная консистенция соуса должна быть гладкой и без комочков. Если вам не удалось получить совсем однородную смесь без комочков, просто протрите соус через сито.

Ссылка скопирована