• Главная
• >
• Соусы
• >
• Основной белый соус Бешамель

Основной белый соус Бешамель

Ингредиенты

• Соль — 0.5 ч.л.
• Перец черный — 1/2 ч.л. (молотый)
• Мускатный орех — щепотка
• Молоко — 500 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Мука — 50 г

Рецепт одного из базовых соусов французской кухни. Соус «Бешамель» является классикой французской кухни, а также служит основой для приготовления большого количества белых соусов. Этот соус используется во многих блюдах: лазанья, греческая мусака, различные запеканки и др. Основу соуса составляет ру и молоко. Ру или рублон (от французского «roux», означающее «красный»)- это смесь сливочного масла и муки, поджаренная до золотистого цвета. Мука и масло для приготовления соуса берется в равных количествах, а количество молока определяется в зависимости от того какой консистенции мы хотим получить соус: жидкий, средней густоты или густой.

Приготовление

1. 
   1

   Соус «Бешамель» приготовить совсем не трудно, просто нужно соблюдать некоторые правила. В сотейнике или сковороде на маленьком огне растапливаем сливочное масло.

2. 
   2

   Когда масло полностью растопится, добавляем муку. Перемешиваем все до однородности при помощи венчика или лопатки, продолжая нагревать. Должна получиться масса похожая на тесто.

3. 
   3

   Понемногу добавляем холодное молоко, продолжая мешать. Масса должна быть однородной без комочков.Очень важно, чтобы молоко было холодным, иначе получатся одни комки!

4. 
   4

   Доводим соус до кипения и провариваем 5-7 мин, не больше иначе может появиться неприятный «клейстерный» привкус. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Соус «Бешамель» готов!

Ссылка скопирована