Главная
>
Торты и пирожные
>
Торт с клубничным муссом и белым шоколадом

Торт с клубничным муссом и белым шоколадом

Ингредиенты

плюс клубника , порезанная на пластинки — 2 стакана
желатин — 2 1/4 ч.л.
сливки густые — 2 стакана
тортовая мука плюс для посыпки формы — 1 стакан
большие яйца плюс 2 яичных желтка — 5 шт
сахар — 3/4 стакана
соль — 1 щепотка
цедра лимона — 1 ст.л.
сливочное масло ,растопить и остудить — 85 г
густые сливки — 2/3 стакана
белый шоколад,мелко порубить — 340 г
соль — 1 щепотка
клубника для украшения — -
Для бисквита — -
клубника свежая,очищенная и порезанная на половинки — 450-500 г
белый шоколад, поломать — 170 г
свежий лимонный сок — 2 ст.л.
сахарная пудра — 2 ст.л.
свежий лимонный сок — 2 ст.л.

Замечательный нарядный вкусный торт с клубникой и белым шоколадом.

Приготовление

1
Для коржа разогреть духовку до 220C. Сбрызнуть противень спреем для готовки или смазать сливочным маслом, застелить его пергаментной бумагой и снова сбрызнуть спреем. Обсыпать мукой, излишки высыпать. Яйца и яичные желтки с сахаром положить в металлическую чашку и поставить на водяную баню. Взбивать миксером до полного растворения сахара, около 2 минут. Снять чашку с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости до густой кремообразной светлой массы, до полного остывания около 6 минут.
2
На яичную массу просеять муку с солью и посыпать сверху тёртой лимонной цедрой, осторожно перемешать лопаткой. Когда мука почти вся распределится, влить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло, осторожно перемешать. Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7-12 минут до красивого золотистого цвета ( у меня пёкся корж примерно 10 минут). Остудить полностью корж на кухонной решётке, затем ровно обрезать края и разрезать на три коржа равного размера.
3
Для мусса в блендере пюрировать 450-500 г клубники. Процедить пюре через ситечко (должно получиться около 1 чашки клубничного пюре. Добавить к пюре 2 ст.л. лимонного сока, размешать. На водяной бани растопить шоколад. В 1/4 чашки прохладной воды замочить желатин и оставить на 5 минут. 1/4 чашки сливок и сахарную пудру довести до кипения. Снять с огня, дать чуть-чуть остыть и добавить набухший желатин, растворить его, помешивая. Добавить желатиновую смесь к растопленному шоколаду, размешать.
4
3/4 чашки клубничного пюре также добавить к шоколадному крему, размешать. Оставшиеся сливки взбить до пиков средней плотности. 1/3 ввести в шоколадный крем, осторожно размешать, затем ввести остальные сливки. В конце добавить клубнику пластиками и поставить в холодильник на 1 час, иногда помешивая.
5
Коржи смазать оставшимся клубничным пюре, дать немного впитаться. Затем промазать клубничным муссом, складывая коржи один на другой. При необходимости, подровнять торт. Поставить торт в холодильник на ночь застывать. (или по крайней мере на 2 часа)
6
Для ганаша довести сливки до кипения. Положить мелко порубленный шоколад в чашку. Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 5 минут, затем размешать деревянной ложкой до гладкости. Добавить щепотку соли и по немногу, размешивая влить лимонный сок. Залить торт ганаше, при необходимости, разровнять. Поставить на холод на час.
7
Готово! Разрезаем и подаем к чаю!!! Я пекла на ДР сыну.