Банановые кексы с орехами

Ингредиенты

Сливочное масло - 150 г

Сахар коричневый - 125 г

Бананы - 3 шт

Мука пшеничная - 300 г

Разрыхлитель теста - 5 г

Миндаль - 70 г

Яичный белок - 3 шт

Маскарпоне - 250 г

Сливки 20-22% - 100 мл

Сахарная пудра с ванилью - 100 г

Ну очень вкусные кексы получаются по этому рецепту! Особенно вкусно сочетание довольно плотных банановых кексов с хрустящими орешками и нежнейшим сливочным кремом. Кстати, клюква, которую я использовала для украшения кексов, добавляет неожиданно гармоничную кисленькую нотку.

Приготовление

Масло комнатной температуры нужно смешать с сахаром и взбить до пышной светлой массы.

Мягкие бананы нужно превратить в пюре и добавить к взбитому маслу. Я это делала с помощью пресса для картофеля — очень удобно.

Перемешиваем взбитое масло и банановое пюре, затем просеиваем в миску муку с разрыхлителем.

Должно получиться густое однородное тесто.

Туда же кладем нарезанный миндаль. Кстати, можно взять и фундук, и грецкие орехи.

Отдельно взбиваем белки до твердых пиков, затем, продолжая взбивать, добавляем немного сахара, чтобы смесь стала плотнее. Добавляем примерно четверть белков к основному тесту, аккуратно перемешивая, чтобы тесто стало более мягким.

Затем легкими движениями снизу вверх вмешиваем оставшиеся белки. Лучше сделать это широкой лопаточкой или веселкой.

Получившееся тесто раскладываем по формочкам, наполняя их до верху.

Печь кексы нужно при 180 градусах 40-45 минут.

Для крема нужно слегка взбить на низкой скорости маскарпоне, затем, продолжая взбивать, добавить по очереди сливки и сахарную пудру.

В результате получается очень нежный крем, который, тем не менее, сохраняет форму. Хранить его нужно в холоде и украшать им только полностью остывшие кексы.