Банановые кексы с орехами

Ингредиенты

Сливочное масло — 150 г
Сахар коричневый — 125 г
Бананы — 3 шт
Мука пшеничная — 300 г
Разрыхлитель теста — 5 г
Миндаль — 70 г
Яичный белок — 3 шт
Маскарпоне — 250 г
Сливки 20-22% — 100 мл
Сахарная пудра с ванилью — 100 г

Ну очень вкусные кексы получаются по этому рецепту! Особенно вкусно сочетание довольно плотных банановых кексов с хрустящими орешками и нежнейшим сливочным кремом. Кстати, клюква, которую я использовала для украшения кексов, добавляет неожиданно гармоничную кисленькую нотку.

Приготовление

1
Масло комнатной температуры нужно смешать с сахаром и взбить до пышной светлой массы.
2
Мягкие бананы нужно превратить в пюре и добавить к взбитому маслу. Я это делала с помощью пресса для картофеля — очень удобно.
3
Перемешиваем взбитое масло и банановое пюре, затем просеиваем в миску муку с разрыхлителем.
4
Должно получиться густое однородное тесто.
5
Туда же кладем нарезанный миндаль. Кстати, можно взять и фундук, и грецкие орехи.
6
Отдельно взбиваем белки до твердых пиков, затем, продолжая взбивать, добавляем немного сахара, чтобы смесь стала плотнее. Добавляем примерно четверть белков к основному тесту, аккуратно перемешивая, чтобы тесто стало более мягким.
7
Затем легкими движениями снизу вверх вмешиваем оставшиеся белки. Лучше сделать это широкой лопаточкой или веселкой.
8
Получившееся тесто раскладываем по формочкам, наполняя их до верху.
9
Печь кексы нужно при 180 градусах 40-45 минут.
10
Для крема нужно слегка взбить на низкой скорости маскарпоне, затем, продолжая взбивать, добавить по очереди сливки и сахарную пудру.
11
В результате получается очень нежный крем, который, тем не менее, сохраняет форму. Хранить его нужно в холоде и украшать им только полностью остывшие кексы.
12
Остывшие кексы украшаем кремом.