• Главная
• >
• Десерты
• >
• Десерт «Павлова» с ягодами

Десерт «Павлова» с ягодами

Ингредиенты

• Яичный белок — 4 шт
• Сахар-песок — 200 г
• Крахмал кукурузный — 15 г
• Сок лимона — 50 г
• Маскарпоне — 250 г
• Сливки 20-22% — 80 мл
• Сахарная пудра — 50 г
• Клубника — 250 г
• Голубика — 250 г
• Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

Легендарный десерт, придуманный в Австралии в честь русской балерины Анны Павловой в 30х годах XX века. В основе десерта особый вид выпеченной меренги, хрустящей снаружи и мягкой внутри, а в качестве наполнения в классической версии используют клубнику и киви или экзотические фрукты. В этом рецепте вместо взбитых сливок использовался крем на основе сливок и маскарпоне, который сохраняется лучше, чем просто взбитые сливки.

Приготовление

1. 
   1

   Взбейте белки до мягких пиков в просторной емкости.

2. 
   2

   Всыпьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.

3. 
   3

   Добавьте столовую ложку крахмала, лимонный сок и ванильный экстракт. Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется.

4. 
   4

   Взбивайте еще около минуты, чтобы получилась очень густая и устойчивая смесь.

5. 
   5

   На листе бумаги для выпечки начертите круг диаметром около 22 см (можно взять тарелку или крышку подходящего размера), переверните бумагу и выложите взбитые белки так, чтобы получилось что-то вроде тарелки с бортиками.

6. 
   6

   Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов и пеките час. Затем выключите нагрев и дайте меренге остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

7. 
   7

   Для крема разомните ложкой сыр маскарпоне.

8. 
   8

   Добавьте сливки и сахарную пудру, перемешайте.

9. 
   9

   Осторожно взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную.

10. 
    10

    Как только смесь перестанет быть комковатой, прекратите взбивание, иначе она расслоится на масло и сыворотку. Готовый крем держит форму, но при этом очень нежный. Держите его в холодильнике до момента использования.

11. 
    11

    Полностью остывшую меренгу перенесите на тарелку и заполните охлажденным кремом. Иногда большую корзинку трудно отделить от бумаги, тогда можно просто аккуратно обрезать бумагу вокруг.

12. 
    12

    Поверх крема выложите вымытые, высушенные и нарезанные ягоды. Подавать десерт лучше сразу, но несколько часов в холодильнике он точно переживет.

Ссылка скопирована