Главная
>
Колбаса Экспериментальная

Колбаса Экспериментальная

Ингредиенты

фарш свиной — 700 г
фарш говяжий — 800 г
яйцо — 3 шт
мука — 100 г
свёкла отварная — 200 г
крахмал — 1-2 ст.л.
мука тыквенная — 2 ст.л.
перец свежемолотый — 1-2 ч.л.
соль по вкусу
специи "грибная поляна" — 2 ст.л.

Попалась мне интересная методика приготовления домашней колбасы. Я решил её испытать и с рецептурой поэксперементировать. Результаты и выводы внизу.

Приготовление

1
Приготовил фарш. Мясо пропускал через 2 решётки. Часть через мелкую, а часть через среднюю
2
Поскольку это был эксперимент, делал по полкило. Смешивал фарш мелко пропущенный и средний
3
Первая порция была такой: на 0,5 кг фарша добавил 50 гр муки, 1 яйцо, 200 гр пропущенной через мясорубку варёной свёклы, посолил, поперчил. И тщательно перемешал.
4
Следующая порция была такая: 0,5 кг фарша, 50 гр муки, 1 яйцо, 2 ст. л приправы "Грибная поляна". Посолил, поперчил и перемешал
5
В процессе перемешивания показалось, что фарш суховат и я добавил 2 ст. л майонеза
6
Ну и третий вариант: те же 0,5 кг фарша, но добавил 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. тыквенной муки, 1 яйцо и опять же посолил и поперчил. Перемешал.
7
Получилось три вот таких шарика из фарша. Дал им полежать часик.
8
Ну а теперь самое интересное. В качестве оболочки использовал пластиковые бутылки с отрезанным верхом. В каждую ёмкость уложил фарш одного вида
9
Достал с полки соковарку (пароварку, мантоварку) в общем устройство для готовки на пару и попихал туда заготовки. Правда по высоте не входили пришлось обрезать по самый край, что потом сказалось на итоговом результате
10
Налил воды. Установил на огонь и с момента закипания отсчитал час. Затем дал остыть ещё минут тридцать.
11
В итоге получилась вот такая вареная колбаса.
12
P.S. А теперь немного выводов. 1. Свёклу лучше не добавлять даёт специфический запах. (Думаю вареная морковь или тыква будет лучше, а самый оптимальный вариант рис). 2.Крахмал всё таки лучше 3. Самое главное. Фарша надо накладывать, так что бы оставалось свободное место и ещё сверху надо плотно закрывать. НУ скажем пищевой плёнкой и желательно её закреплять. 4. Простые П/Э бутылки подходят плохо в процессе варки верхняя часть садиться (сужается) и готовый продукт плохо выходит. Думаю, что белые непрозрачные бутылки из под молока подойдут лучше. А можно просто пакет из под молока. Ну вот пока и всё. По мере дальнейших испытаний буду дополнять.