Волованы с парфе из куриной печени
Ингредиенты
куриная печень - 500 г
масло сливочное - 200 г
коньяк - 1 ст.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
соль и перец - по вкусу
слоеное тесто - 200 г.
Очень оригинальная и нежная закусочка.
Приготовление
Куриную печенку очистить от пленок, жилок и, если есть, желчных пузырей. Залить холодной водой и оставить на 2 часа.Через 2 часа откинуть печенку на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Обсушенную печень отбить кухонным молотком или рукояткой ножа. Кусочки печени должны остаться при этом целыми.
Отбитую печенку сложить в миску, посолить, поперчить, добавить коньяк (я добавила красное вино 2 ст.л.) и оливковое масло. Убрать в холодильник на 2 часа.
Переложить печенку в жаропрочную форму, накрыть фольгой и поставить в поддон с горячей водой. Перенести поддон в разогретую до 160 С духовку и готовить около 1 часа
Пока готовится печень, приготовим волованы. Разрезаем прямоугольники слоеного теста крест на крест с одной стороны.
Складываем пополам, скрепляем стороны.
Серединку разворачиваем к углам. Застилаем противень бумагой для выпечки, раскладываем волованы.
Выпекаем в разогретой до 220 градусов в духовки 15-20 минут.
Готовая печенка покроется плотной корочкой, но останется нежно розовой на срезе. Дать печенке остыть в форме, переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Сложить печенку в миску и измельчить погружным блендером до однородности.
Добавить кусочки размягченного сливочного масла. Размешать сначала вилкой.
Затем взбить печенку с маслом до легкой воздушной консистенции. Для этого используйте миксер с насадками для взбивания белков.
Когда готовые волованы остынут, наполнить их печеночным парфе (для этого лучше использовать корнетик).
Готово! Приятного аппетита=)
