Печеночное суфле с топленым маслом
Ингредиенты
Печень куриная - 500 г
Коньяк - 50 мл
Репчатый лук - 2 шт
Сливки 20% - 200 мл
Масло сливочное - 200 гр
Соль и перец - по вкус
Тимьян - 0,5 ч.л.
Растительное масло - 50 мл
Нежнее не придумать.
Приготовление
Чаще всего суфле это десерт, но иногда суфле может быть несладким и служить скорее соленой закуской. Данное блюдо это нежнейший невесомый паштет, имеющий легчайшую структуру крема. Итак, подготовьте любую форму. Печень куриную промойте под проточной водой. Удалите все лишнее. Сложите печнеь в форму.
Залейте печень коньяком, поперчите, присыпьте тимьяном. Разогрейте духовку до 170 градусов и запекайте печень в духовке в открытой форме 20 минут. Отдельно отмечу, что мы ничего не солим. Готовую печень достать из духовки. Она будет как бы красной. Слегка заветренной. На самом деле это не так. Все отлично проготовилось, просто коньяк и жар духовки создают такой эффект.
Репчатый лук измельчить, нарезав небольшими кубиками.
На сковороде распустите 2 ст. ложки растительного масла, а когда оно подогреется, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла. На этих двух маслах обжарьте лук. Настоятельно рекомендую слегка довести лук до готовности, но ни при каких условиях он не должен золотиться.
В чаше блендера соедините лук (вместе с маслом на котором он жирался), печень куриную. У меня чаши нет. Я все делала погружным блендером.
Взбейте все до однородности. Растопите сливочное масло (100 гр). Влейте его к печеночному паштету. Снова взбейте. Посолите, поперчите. По чуть чуть добавляйте в массу сливки снова взбивайте до однородности. Масса будет слегка жидковатой. Когда она остынет, она станет гуще, но мы еще будем ставить ее в холод на 2 часа. За это время масса схватится. Сливочное масло снова заморозится и скрепит паштет.
Полученную массу следует перетереть через мелкое сито. Данный шаг подлежит обязательному выполнению. Перебивая массу блендером мы не можем добиться однородности структуты. В паштете все равно попадаются фрагменты жил, мелкие крупинки. Их в суфле быть не должно.
Разложите суфле по формочкам. Можно использовать любые.
Растопите немного сливочного масла. Оно расслоиться. Белую часть убрать, а желтую вылить поверх паштета.
Готово! Поставьте в холодильник паштет застывать на 2 часа. Готовый паштет украсить по вашему вкусу и подать к столу с тостами или фигурным хлебом.
