• Главная
• >
• Десерты
• >
• Зефир Розовое облако

Зефир Розовое облако

Ингредиенты

• Яблочного пюре — 250 г
• Черной смородины — 150 г
• сахара — 250 г
• Яичный белок — 1 шт
• эсенция — 3 к
• Сахар — 400 г
• Вода — 150 г
• Агар-агар — 8 г
• сахарная пудра для посыпки — 100 г

Зефир с добавлением смородины. Получилось невероятно нежно,ну и конечно вкусно.Зефир по ГОСТу

Приготовление

1. 
   1

   Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.Яблоки вместе со смородиной испекла в микре,протерла пюре через сито.Добавила сахар и охладила.Получилось вот такое яркое пюре.

2. 
   2

   Замоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился.Всыпать сахар.Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

3. 
   3

   Добавьте в остывшее фруктовое пюре полбелка и взбивайте до посветления-получится не очень пышный но уже светлый крем.

4. 
   4

   Добавить остальной белок и взбивать пока не превратится в пышной густой крем.Совсем стал светлым.Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

5. 
   5

   После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе.Быстро (агар застывает уже при 40С )переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки.

6. 
   6

   Готово! Зефира получается много,так,что место нужно освободить за ранее.Оставила на столе до утра, утром обсыпала сах.пудрой и слепила по парно))

Ссылка скопирована