• Главная
• >
• Десерты
• >
• Зефир. ГОСТ

Зефир. ГОСТ

Ингредиенты

• Яблочного пюре — 250 г
• Белок яичный — 1 шт
• Ваниль — на кончике ч.л.
• агар-агар — 8 г
• сах.пудра для посыпки — 50 г
• Сахар — 250 г (ум.200)
• Для сиропа:Сахар — 475 г (уменьшила до 400)
• Вода — 160 г (ум.130)

Всем известная и любимая сладость. В скобках написала свои изменения, уменьшения)

Приготовление

1. 
   1

   Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.Яблоки испекла в микре,протерла через сито . Получилось пюре.Добавила сахар и охладила .

2. 
   2

   Замоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения,помешивая чтобы агар растворился.Всыпать сахар. Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.ОДНОВРЕМЕННО ВЗБИВАТЬ ПЮРЕ.

3. 
   3

   Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления-получится не очень пышный но уже светлый крем.Когда t сиропа достигнет 100С,влить в пюре вторую половину белка. Получится пышная белая масса.Аккуратно, не переставая взбивать влить тонкой струйкой сироп в пюре. Взбивать пока масса слегка не остынет. Но не ниже 50С,т.к агар застывает уже при 40С.

4. 
   4

   Быстро перекладываем в кондитерский мешок с насадкой зубчики наш будущий зефир.Работаем быстро иначе застынет.И отсаживаем на пекарскую бумагу зефирки.(места нужно много, заранее его подготовьте)

5. 
   5

   Готово! Оставляем зефир для подсыхания и стабилизации на сутки.Я оставляю до утра.Утром припудриваю сах. пудрой и склеиваю половинки.И наслаждаемся.

Ссылка скопирована