Каппа-маки

Ингредиенты

Огурцы — 100 г
Кунжут — 10 г
Рис для суши — 250 г (японский, круглозерный)
Водоросли нори — 3 шт (большие листы)
Уксус рисовый — 20 мл

Тонкие роллы с огурцом, получившие своё название от имени злого водного божества, любившего полакомиться этим овощем

Приготовление

1
Стакан специального риса, подходящего для суши, тщательно промойте несколько раз, переложите в кастрюлю, добавьте небольшой кусочек водоросли комбу и налейте воды из расчёта 1:1-1,2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите рис до кипения, уберите комбу, уменьшите огонь и варите рис около 20 минут, не снимая крышки. После дайте рису постоять минут пятнадцать, переложите его в миску и заправьте рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса).
2
Положите половину листа нори на бамбуковый коврик макису, матовой стороной вверх.
3
Влажными пальцами распределите рис по нори, оставив сантиметр или полтора свободным.
4
Свежий огурец нарежьте ломтиками. Если у огурца жёсткая кожица и семена, их нужно удалить и для приготовления каппа-маки использовать лишь мякоть. Огурцы с нежной тонкой шкуркой можно не чистить. Несколько ломтиков положите на рис, по желанию можно добавить немного семян обжаренного кунжута.
5
Чтобы свернуть ролл, нужно приподнять край циновки и, придерживая начинку пальцами, совместить верхний край нори с нижним там, где начинается пустой "хвостик" нори.
6
Слегка подтяните начинку с рисом "на себя", затем переверните ролл ковриком, заклеив его, равномерно нажмите пальцами на коврик и сделайте пару движений вдоль него, чтобы придать роллу квадратную форму.
7
Концы ролла можно слегка прижать или обрезать, сделав их ровными.
8
Остро наточенным ножом аккуратно разрежьте ролл пополам, затем каждую половину - еще на три части. Перед каждым разрезом вытирайте и смачивайте нож, чтобы рис не прилипал к лезвию.
9
Используйте оставшийся рис и рыбу, чтобы приготовить еще несколько каппа-маки, затем переложите роллы на тарелку и подайте к столу с васаби и маринованным имбирём.