• Главная
• >
• Паста
• >
• Макарон, на итальянской меренге.

Макарон, на итальянской меренге.

Ингредиенты

• Миндальная мука — 150 г
• Сах.пудра — 150 г
• Сахар — 150 г
• вода — 50 г
• Шоколад черный Вальрона — 120 г
• Сливки 38% — 90 г
• Сл.масло — 30 г
• Шоколад белый Вальрона — 120 г
• Сливки 38% — 80 г
• сл.масло — 30 г
• Яичного белка — 115-125 г (3-4 шт)

Прекрасные французские пирожные,на итальянской меренге.

Приготовление

1. 
   1

   Миндальную муку просеять пару раз с сах.пудрой.

2. 
   2

   Белки были теплыми,яйца стояли часа 4 при комнатной температуре.

3. 
   3

   Воду с сахаром поставить на огонь и варить сироп.В разных источника нашла разную температуру сиропа 110 С и 114 С.Варила до 112С.Когда сироп будет градусов 90С,начала взбивать белки.Белки взбились,сироп 112С.Влила сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки.

4. 
   4

   Взбивала пока белки не остыли. Всыпала миндальную муку с сах.пудрой.Аккуратно перемешала до однородности.

5. 
   5

   Разложила тесто в разные пиалы,добавила разные красители.

6. 
   6

   Отсадила на пергамент разноцветные лепешечки

7. 
   7

   и оставила минут 40 на кухонном столе.

8. 
   8

   Пока не подсохли.Корочка образовалась быстро,на кухне жарко)

9. 
   9

   Выпекала 15минут при 150 С. Готовые половинки легко отстают от бумаги.Готовые половинки, с юбочками.

10. 
    10

    Переложила на деревянную доску-дала остыть.тем временем приготовила ганаш из белого и черного шоколада-valrhona

11. 
    11

    120 г.шоколада.черного.90 г. сливок-38%30гр.сл.масла.

12. 
    12

    Сливки подогреть.Шоколад с маслом растопить на паровой бане.Смешать охладить.

13. 
    13

    Повторить с белым шоколадом!

14. 
    14

    Готово! Отправить в холодильник на 5-7часов.И наслаждаться!

Ссылка скопирована