Главная
>
Паста
>
Макарон с маракуйей

Макарон с маракуйей

Ингредиенты

Куриный белок — 60 г
Молотый миндаль — 80 г
Белый, десертый шоколад — 70 г
Сливки — 3 ст.л.
Сыр Маскарпоне — 2 ст.л.
Маракуйя — 3 плода
Сахарная пудра — 130 г
Сахарный песок — 20 г (для скрепления белков)
Пищевой краситель (желтый и чуть оранжаевого, на кончике ножа)

Нежное печенье с ганашем из белого шоколада и маракуйей. Норма на 18 шт. 4 см.

Приготовление

1
Все продукты взвесить. Молотый миндаль и сахарную пудру смешать вместе и просеять три раза.
2
Взбить белки с добавлением сахара в три приема до острых пиков.Затем, добавляя понемногу смесь из миндаля и сахарной пудры, смешать лопаткой до получения однородной массы.
3
Подкрасить пищевой краской и сразу же переложить в кондитерский кулек.
4
Выложить печенье на лист пекарской бумаги и оставить покрыться корочкой.На поверхность каждого я положила по нескольку зернышек из мякоти маракуйи. Это по желанию.
5
Поставить в разогретую духовку 150 гр. на 12-14 мин.
6
Лист с готовым печеньем переложить на рабочий стол, смоченный немного водой.Оставить до полного остывания и снять с бумаги.
7
Для приготовления начинки. Мякоть двух плодов выложить в мелкое ситичко и убрать косточки. Останется чистый сок.
8
В небольшом сотейнике в сливках растопить шоколад. Он должен быть обязательно десертным,так он будет плавится , а не сворачиваться от жары, как шоколад с добавками (покупные плитки)
9
К шоколаду вылить чистый сок маракуйи, размешать.
10
Добавить сыр маскарпоне, размешать.
11
Здесь я попробовала и решила, что хочется вкуса поярче ! Для этого я добавила мякоть еще одного плода. Все это по вкусу, конечно же. На мой взгляд в этом печенье должен быть вкусовой баланс. Т.е. печенье сладкое, значить начинка должна быть с кислинкой. Готовый ганаш застывает почти сразу, можно и не убирать в холодильник. И еще.. приготовление макарон лучше начать именно с начинки. В этом рецепте начинка плотная. Но иногда ей нужно дать время постоять в холодильнике.
12
Готово! Начинить половинки печенья кремом и накрыть второй, немного прижав.Печенье убрать в холодильник, лучше на ночь или (на 6-8 часов) . Только после этого его можно пробовать, чтобы понять его настоящий вкус !