Пирог Зимний

Ингредиенты

Сметана 20% — 600 г
Вода — 2 ст.л.
Молоко 1,5% — 500 мл
Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Яйцо куриное — 4 шт
Пшеничная мука — 270 г
Мак — 200 г
Манная крупа — 100 г
Сахар — 300 г
Сливочное масло — 200 г

Пирог с маком по-настоящему зимний - он очень сытный, чтобы наесться, нужен совсем небольшой кусочек. Выглядит пирог будто заснеженный. Пирог получается большим, хватит на всех.

Приготовление

1
В миску поместите холодное сливочное масло (100 г), нарезанное кубиками.
2
Добавьте 250 г просеянной муки, щепотку соли, разрыхлитель, 2 ст.л. сахара и 1 желток. Быстро заместите тесто.
3
Понемногу добавляйте ледяную воду, перемешивая тесто. Как только оно перестанет рассыпаться при сжатии в кулак, воду больше не добавлять. Хорошенько замесите тесто, скатайте его в шар и на 30 минут поставьте в холодильник.
4
В кастрюле смешайте мак и манную крупу, сахар (150 г) и ванильный сахар.
5
Добавьте молоко, оставшееся сливочное масло. Проварите до загустения массы, снимите с огня, дайте остыть.
6
Тесто раскатайте, выложите в форму, застеленную пергаментной бумагой. Обязательно сделайте высокие бортики. Пирог должен быть высоким.
7
В остывшую маковую массу добавьте 200 г сметаны, вылейте массу в форму с тестом. Поставьте в горячую духовку. Выпекайте при 180 градусах в течение 20 минут.
8
Для приготовления верхнего слоя взбейте 3 желтка с 50 г сахара, соедините с 400 г сметаны и 1 ст.л. муки.
9
Взбейте 4 белка с щепоткой соли, понемногу добавьте оставшийся сахар. Осторожно соедините обе массы - сметанную и белковую.
10
Залейте полученную массу сверху, на маковый слой, выпекайте еще 40 минут. Пирог можно оставить в духовке до полного остывания.
11
Готово! При выпечке пирог сильно поднимется, а потом опустится, формируя ровные, одинаковые по мягкости слои. Остывший пирог нужно охладить и подавать в охлажденном виде.