Полента
Ингредиенты
Мука — 250 г (кукурузная) -
Вода - 1.5 л
Масло оливковое — 1 ст. лож. -
Соль - 1 ч.л.
Полента – это кукурузная каша, она бывает мягкой или поджаренной. Венецианцы обожают ее (наверное, также как мы любим картофельное пюре) и каждая хозяйка знает свои особые рецепты поленты и знает когда надо подавать ее поджаренной, а когда мягкой. Очень хороша полента из белой кукурузной муки, она готовится медленно, пока не станет мягкой. У нас такая мука – редкость, нам больше знакома желтая. Кроме цвета полента различается размером крупинок зерна. Мука грубого помола (bramata), готовится 40 мин. Полента из проваренного зерна (lampo) готовится всего несколько минут. Я готовила вариант поджаренной поленты, из желтой кукурузной муки грубого помола. Такую поленту можно подавать как гарнир к мясу, просто с острой закуской или овощами. Чтобы приготовить мягкую поленту, главное - не дать ей загустеть. В этом случае нужно использовать большее количество воды. Можно готовить поленту не на воде, а на бульоне, либо добавить сливочного масла или тертого сыра пармезан.
Приготовление
Для приготовления поленты наливаем в кастрюлю с толстым дном воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем масло, соль и тоненькой струйкой насыпаем кукурузную муку в воду, все время помешивая.
Когда вода снова закипит, убавляем огонь до слабого, прикрываем крышкой и варим около 40 мин. Поленту периодически помешиваем, чтобы она не пригорела, и в ней не было комочков.
Масса должна получиться очень густой. Выкладываем ее в форму (прямоугольную или овальную), разравниваем и даем ей полностью остыть.
После поленту достаем из формы и нарезаем на куски толщиной 2-3 см. Обжариваем на сливочном масле, она должна хорошо зарумяниться.
Поленту подаем в горячем виде, можно присыпать ее листиками базилика и кунжутом.
