• Главная
• >
• Супы
• >
• Шурпа в казане

Шурпа в казане

Ингредиенты

• мясо с костями — 1,2 кг
• курдючный жир или сало — 200 г
• лук — 400 г
• морковь — 2-3 шт
• картофель — 5-6 шт
• болгарский перец — 1-2 шт
• помидоры — 2-3 шт
• острый "чили" перец — 1-2 шт
• соль, зира кориандр (по вкусу)
• кинза, петрушка, базилик, лук порей (или зеленый лук, по вкусу)

Густой среднеазиатский суп из мяса на костях с овощами и ароматными специями. Основу шурпы составляют насыщенный бульон, крупные куски моркови, картофеля и помидоров, а также курдючный жир, который придаёт характерный вкус. Зира и кориандр создают пряную основу, которую дополняют свежая зелень и острый перец.

Приготовление

1. 
   1

   Порубите ребра на отдельные ребрышки.

2. 
   2

   Если вам не нравится когда в супе мясо с костями, тогда отрежьте немного мяса и порежьте его квадратиками.

3. 
   3

   Налейте воду в казан и выложите туда все порезанное мясо.

4. 
   4

   Затем поставьте казан на плиту на сильный огонь. Когда бульон закипит, уберите пену и убавьте огонь. Слегка посолите.

5. 
   5

   Порежьте полукольцами 2-3 луковицы и, когда уберете всю пену с бульона, добавьте в казан одну целую луковицу и порезанный полукольцами лук. Оставьте вариться минут на 30-35, крышкой закрывать необязательно.

6. 
   6

   Когда пройдет 30 минут, мелко порежьте курдючный жир или сало и добавьте в казан.

7. 
   7

   Нарежьте крупными кольцами морковь.

8. 
   8

   Опустите в казан острый красный или зеленый перец, он заменит черный перец.

9. 
   9

   Высыпьте зиру и кориандр в казан, только не слишком много, иначе специи перебьют вкус. Оставьте суп вариться на слабом огне примерно на час.

10. 
    10

    Пока шурпа варится, порежьте перец полукольцами, картошку на половинки, и помидоры дольками.

11. 
    11

    Когда пройдет час, первыми закиньте в казан помидоры, затем картошку и перец. Добавьте зелень, кинзу и базилик. Досолите шурпу до нужного вкуса. Помидоры можно класть в шурпу с кожицей или без. Кожица с помидор легко снимается ножом, если сначала обдать помидоры кипятком.

12. 
    12

    Мелко порежьте лук порей (или зеленый лук) и киньте его в казан, слегка помешайте.

13. 
    13

    Готовую шурпу разлейте по мискам и посыпьте зеленью.

Ссылка скопирована