Главная
>
Супы
>
Уха из красной рыбы

Уха из красной рыбы

Ингредиенты

вода — 2,5 л
картофель — 4 шт
морковь — 1 шт
репчатая луковица — 1 шт
перец черный горошком — 4 шт
лавровый лист — 2 шт
водка — 30 г
соль (по вкусу)
лососевый хребет — 1 кг (или другой красной рыбы)
зелень — 1 пучок (петрушка, укроп)

Классическая уха из лососевого хребта с картофелем, морковью и луком. Рыбный бульон получается насыщенным и ароматным, а овощи делают суп сытнее. Свежая зелень и пряности придают блюду завершённость.

Приготовление

1
Сегодня у нас хребты лосося. Лосось в основном в наших магазинах бывает либо дальневосточный, либо норвежский. Причем последний красивее на вид и дешевле, но он выращенный искусственно, поэтому по качеству ниже и с дальневосточным - не сравним. Тем не менее, уху можно готовить из любых хребтов. Замороженные хребты, обычно сложенные вдвое или втрое, нужно разморозить, развернуть, произвести доочистку (хотя они практически почищены). Кроме хребтов и мяса там еще имеются плавники и хвост, все это также годится для навара. Разрежем уже промытые хребты на куски шириной по 5 – 6 см, резать лучше всего по направлению костей ребер, которые размещены под углом к направлению длины рыбы.
2
В кастрюлю положим, средними кусочками нарезанный картофель, кружечками нарезанную морковь, мелко нарезанный кубиками лук, зальем холодной водой и поставим на огонь. Сами хребты сварятся очень быстро, поэтому их нужно класть в кастрюлю с почти уже сваренными овощами.
3
Добавляем хребты приблизительно через 20 минут, после начала варки овощей. Солим, кидаем перец горошком, лавровые листики, варим 10 минут на слабом огне.
4
Сразу горячую свежесваренную уху есть нежелательно, так как все необходимые процессы еще не завершились. Дадим настояться, еще 15 минут, добавим мелко нарезанную зелень. На два с половиной литра воды можно добавить и чуть водки (грамм 30 этак) перед тем, как снять с огня. Но это уже, как говорится, по желанию трудящихся. Уха готова!