Главная
>
Супы
>
Уха из лосося

Уха из лосося

Ингредиенты

лосось — 1 шт
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
лук — 2 шт
водка — 50 г
укроп — 1 пучок
перец черный горошком (по вкусу)
перец душистый (по вкусу)
лавровый лист (по вкусу)
соль (по вкусу)
перец черный молотый (по желанию, по вкусу)

Классическая уха из лосося готовится на богатом наваре из головы рыбы, которая варится около часа, отдавая бульону всю свою ценность. Картофель, морковь и пряности создают полноценный суп, а добавленная в конце водка подчеркивает рыбный вкус. Укроп и молотый перец завершают блюдо свежей ноткой.

Приготовление

1
Мы также всегда помним, что навар наиболее ценный получается из головы. Поэтому отнесемся к голове лосося серьезно: голову промываем, удаляем жабры, чешую, глаза. Нужно удалить в целой тушке пищевод и поджаберники. Хвост и плавники также отрезаем от рыбы, но вместе с головой сразу варить не ставим, (это связано с тем, что голова будет вариться около часа, а жир, находящийся под плавниками и хвостом, нужно варить не более 10-ти минут).
2
Итак, кладем голову лосося в кастрюлю, заливаем холодной водой и - на огонь. Как начнет закипать, аккуратно снимаем пену шумовкой. Добавляем целую луковицу и на медленном огне выдерживаем около часа. После того, как мы увидим, что мякоть на голове рыбины уже легко отделяется от костей, вынимаем голову и откладываем ее, чтобы немного остыла. Плавники и хвост в этом бульоне варим 10 минут, также снимаем пену, если появится, затем вынимаем и откладываем.
3
А сами тем временем, процеживаем бульон, добавляем в него картофель, морковь, перец черный и варим до готовности картофеля. Душистый перец, лавровый лист и соль добавляем за 5 минут до готовности. Голову разбираем: все, что в ней есть съедобного, добавляем в бульон, а остальное выбрасываем.
4
Выключаем огонь, вливаем на одного среднего лосося 50 грамм водки и даем настояться минут десять, если выдержим. Когда нальем в тарелки эту чудо-уху, можно ее сверху посыпать, нарезанным очень мелко, укропом.