Волшебный морковный соус от Сильвестра Вахида

Поделиться Печать

Ингредиенты

• сок морковный — 1 л
• сливочное масло — 100 г
• звездочки бадьяна — 9 шт
• лимон — 1/2 шт
• морская соль (по вкусу)

Этот соус прекрасно подойдет к свинине, курице, рыбе или молодым овощам. Попробуйте непременно! Рецепт из книги Ники Белоцерковской "Гастрономические рецептыши", том 1. Для себя я уменьшила пропорции, но для Вас привожу полноценный рецепт ;)

Приготовление

1. 
   1

   ***Морковный сок можно взять магазинный, но я делала свежевыжатый с помощью шнековой соковыжималки. Морковь у меня была не очень сочная и я взяла 700 г. Выжала сок, получилось чуть больше 250 мл. На это количество сока я и пересчитала пропорции.*** Выжать сок из лимона, предварительно сняв цедру.

2. 
   2

   Морковный сок вылить в кастрюльку, добавить бадьян, лимонный сок и цедру (рекомендуется нарезать соломкой, но я оставила так). Довести до кипения и, помешивая, уварить почти вдвое.

3. 
   3

   Процедить.

4. 
   4

   Добавить сливочное масло, присолить.

5. 
   5

   И, непрерывно помешивая, уварить еще вдвое.

6. 
   6

   Готово! Соус готов! Когда он остынет, то еще загустеет. Из данного количества ингредиентов получается примерно 350 мл соуса.