Жареный палтус

Ингредиенты

филе палтуса — 480 г
батат — 3 шт
масло сливочное — 1,5 ст.л.
соль крупная — 500 г
лимонный сок — 1 ч.л.
масло оливковое — 40 мл
манго — 1 шт
розовый грейпфрут — 1 шт
лайм — 1 шт
Масло кунжутное — 1,5 ст.л.
минеральная вода с газом — 250 мл
перец белый молотый — 250 мл
кинза — 30 г (кориандр)
зелёное яблоко — 1 шт (сорта «гренни-смит»)
соль морская (по вкусу)

Белая рыба с хрустящей корочкой, подана с карамелизированным бататом и освежающей фруктовой сальсой из манго, грейпфрута и яблока. Кунжутное масло и лимонная соль придают блюду яркие азиатские нотки, а свежая кинза завершает композицию.

Приготовление

1
Нарежьте яблоко соломкой, а затем кубиками. Залейте получившиеся кубики газированной минеральной водой и уберите в холодильник на ночь.
2
Батат вымойте, проткните ножом в разных местах, чтобы вода из него испарялась при готовке. Разогрейте духовку до 180 градусов. Посыпьте крупной солью дно керамической формы и уложите сверху клубни батата, поставьте в духовку минут на 40.
3
Срежьте кожу с лайма и грейпфрута, вырежьте ножом из под пленки дольки мякоти и нарежьте их такими же кубиками, как яблоко. Также нарежьте кубиками манго. Смешайте все нарезанные фрукты, заправьте кунжутным маслом, приправьте щепоткой морской соли и белого перца.
4
Когда пройдет указанное время, выньте батат из духовки и нарежьте его продольными ломтиками. Затем каттерами вырежьте круги толщиной 1,5 см., диаметром 4,5-5 см. Сбрызните их оливковым маслом и обжарьте на гриле с обеих сторон до золотистого цвета.
5
В маленькую емкость положите щепотку морской соли, залейте соком лимона и оставьте на пару минут, чтобы сок впитался в соль. Разрежьте филе палтуса на куски. Налейте оливковое масло в любую емкость, смочите в нем филе с обеих сторон, затем слегка посолите и выложите на нагретую сухую сковороду. Сначала поставьте на сильный огонь, а когда нижняя сторона подрумянится, переверните филе и убавьте огонь. Обжаривайте ещё 2 минуты с другой стороны, затем добавьте в сковороду сливочное масло.
6
Когда масло начнет пениться, зачерпывайте его и поливайте филе. Добавьте соль, которую вы залили лимонным соком, жарьте рыбу ещё минуту, потом снимите с огня.
7
Сначала на тарелку выложите батат, затем – жареное филе палтуса, а сверху положите фруктовые кубики, приправленные кунжутным маслом, как показано на фото. Украсьте свежей кинзой.