• Главная
• >
• Жаркое и рагу
• >
• А-ля бигос

А-ля бигос

Ингредиенты

• квашеная капуста — 700 г
• свежая капуста — 500 г
• лук — 2 шт
• морковь — 2 шт
• соус томатный домашний — 350 г
• сахар — 1/2 ч.л.
• копчёные крылья — 8 шт
• соль, перец (по вкусу)
• кориандр (по вкусу)

Бигос - исконно польское блюдо, еще со времен княжества. Наверное у каждой польки свой рецепт бигоса ( как у наших хозяек свой рецепт борща). Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу.Настоящий бигос состоит из нескольких видов мяса, в том числе и копчёного, а также в него часто добавляют чернослив. Я же приготовила на копчёных крылышках.

Приготовление

1. 
   1

   Лук режем кубиками,морковку натираем на крупной терке.

2. 
   2

   Крылышки зачищаем.

3. 
   3

   Нарезаем и добавляем к луку и моркови.Тушим вместе, а затем перекладываем в казанок, где будем тушить бигос.

4. 
   4

   Квашенную капусту можно промыть,но мне больше нравится в бигосе именно кислинка,поэтому я капусту не промываю, а добавляю в казанок не промывая.

5. 
   5

   Белокачанную капусту шинкуем ,чуть-чуть присаливаем и мнем руками.Добавляем в казанок.

6. 
   6

   Бигос любит специи, поэтому не скупитесь.Перец и кориандр толчем в ступке.Добавляем наши специи в бигос,солим по-вкусу.Обязательно добавить пол чайной ложки сахара.

7. 
   7

   Добавляем томатную пасту.

8. 
   8

   Готово! Тушить на среднем огне 1час,пока вся капуста не размягчится в этакое пюре. По необходимости можно добавлять воды.В бигос можно добавлять и грибы и яблоки и все получается очень вкусно.

Ссылка скопирована