Цветная паста «Триколор»

Ингредиенты

мука — 450 г
яйца — 4 шт
оливковое масло — 3 ст.л.
шпинатное пюре — 1 ст.л.
сливки 20% — 150 г
желтки — 2 шт
пармезан — 70 г
масло сливочное — 100 г
томатная паста — 1 ст.л.
молоко — 1 ст.л.
соль, перец (по вкусу)

Предлагаю Вам рецепт цветной домашней пасты в цветах флага Италии. Этот рецепт - моя импровизация на тему итальянской пасты.

Приготовление

1
Для приготовления шпинатного пюре пучок свежего шпината проварить с 100 мл воды 4-5 минут. Воду слить и пюрировать шпинат в блендере.
2
Пасту разного цвета готовим отдельно. Муку (150 г) высыпать горкой в миску или просто на стол, по центру сделать углубление. Вбить одно яйцо, добавить 1 ст.ложку оливкового масла, соль и шпинатное пюре – для пасты зеленого цвета. Замесить гладкое тесто, скатать колобок.
3
Для пасты красного цвета, вместо шпинатного пюре добавить ст.ложку томатной пасты
4
Для пасты белого цвета – 1 ст.ложку молока.
5
Накрыть колобки перевернутой миской и оставить на 30 минут.
6
Затем скатать каждый вид пасты валиком, сформировать брусочки и соединить их между собой по цветам (зеленый, белый, красный), хорошо защипав стыки.
7
Раскатать получившийся трехцветный брусок теста в пласт толщиной до 1 мм. Пласт теста припорошить мукой и оставить на 20-30 мин немного подсохнуть.
8
Затем скатать пласт рулетом и порезать на кусочки шириной 8 мм.
9
Получившуюся пасту разложить гнездами на столе и дать подсохнуть.
10
Отварить пасту в подсоленной воде до состояния «al dente». Откинуть на сито (не промывать!), полить растопленным сливочным маслом.
11
Для сливочного соуса растереть желтки со сливками, прогреть на небольшом огне. Добавить 2/3 тертого пармезана, продолжая прогревать до растворения сыра и получения гладкой, шелковистой массы. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.
12
Готово! При подаче пасту полить соусом и посыпать тертым пармезаном. Приятного аппетита!