Домашний кекс с кумкватом и изюмом
Ингредиенты
Изюм - 50 г
Кумкват лимонный - 100 г
Апельсиновый ликер - 100мл
Яйцо - 3 шт
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 1 стакан
Мука пшеничная - 1,5 стакана
Разрыхлитель - 1 ч.л.
ванилин - по вкусу
Нашла рецепт этого кекса в инете. Показалась странная манипуляция с сухофруктами. Решила попробовать. Я так толком и не поняла, что она именно дает, но сами сухофрукты какие-то набухшие стали и сливочный аромат у кекса. И еще, изюм при выпекании не оседает на дно. Сухофрукты равномерно распределились. Получилось вкусно. Рецепт хороший и тесто нежное. Чтоб не треснула корка у кекса, думаю его стоит выпекать при 160 градусах, а не как в рецепте 180. Крупные плоды кумквата я порезала пополам. Те плоды, в которых прощупывались косточки, я надрезала, выняв кости.
Приготовление
Изюм и кумкват залить апельсиновым ликером. Можно заменить на коньяк+цедра 1 апельсина.Оставить на 10 минут.В сковороде с 1 ч. ложкой сливочного масла обжарить только кумкват 3-4 минуты. Выложить.Теперь в той же сковороде изюм, с добавлением ч. ложки сахара. Добавить жидкость в которой были сухофрукты. Осторожно, может вспыхнуть. Добавить кумкват и уварите все до 50% испарения жидкости.
В миске взбейте масло комнатной температуры со стаканом сахара до состояния крема. По одному введите яйца, постоянно взбивая. Теперь добавьте муку просеянную и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно должно получиться достаточно плотным. Если тесто набрать в ложку, оно упадет в миску комком, т.е. не течет. Если у вас не так, добавьте муки. Смешайте тесто с сухофруктами. Тесто готово.
Сразу выложите в форму смазанную маслом.
Готово! Запекайте при 180 (но лучше при 160 чтоб корка не треснула). Готовый кекс вынуть из духовки. Дать остыть. Можно присыпать сахарной пудрой, но как по мне, в тесте аж 1 стакан сахара. Кекс и так сладкий очень. Я не присыпала.
