Домашняя томатная паста
Ингредиенты
Помидор - 3 кг
Лук репчатый - 3 шт
Сахар - 3 ч.л.
Соль - 2 ч.л
Лист лавровый - 3 шт
Перец черный горошком - 1/4 ч.л.
Гвоздика - 1/4 ч.л.
Уксус 9% - 1 ч.л.
Томатная паста – это своеобразная палочка-выручалочка для хозяек. Ее принято добавлять в самые разнообразные блюда. Кроме того, в отличие от томатного соуса паста отличается большей концентрацией, поэтому использовать ее нужно в меньших количествах.
Приготовление
Домашняя томатная паста готовится достаточно просто, правда, времени приготовления требуется много. Итак, берем зрелые помидоры – можно использовать не кондицию, то есть помятые, треснувшие. Хорошенько их промываем. Луковицы также моем и очищаем. В большую кастрюлю нарезаем овощи на четвертинки, удаляя хвостики и места крепления плодоножек. Репчатый лук режем довольно крупно.
Помидоров много, поэтому в одну кастрюлю они не поместились – использовала две.
Накрываем посуду крышками и ставим вариться на среднем огне. В процессе начнет выделяться довольно много сока.
Спустя час томаты и лук полностью размягчились. Теперь нам необходимо избавиться от кожицы и семян. Для этого протираем томатную массу через сито.
В результате получается томатно-луковый сок с мякотью, который отлично помещается в одну кастрюлю объемом 6 литров. Ставим его на средний огонь и начинаем выпаривать жидкость – это займет немало времени (часа 2).
Когда объем сока уменьшится раза в три, можно добавлять остальные продукты: лаврушку, перец, гвоздику, соль и сахар.
Готово! Постоянно помешиваем, чтобы томатная паста не пригорела. Сначала при кипении она пузырилась, а в конце готовки начала “плеваться” – будьте осторожны, не обожгитесь. Когда объем помидорного сока станет в 5 раз меньше - домашняя томатная паста готова. Выключаем огонь и вливаем уксус, перемешиваем и закрываем в стерильные банки. В итоге выход продукта составил ровно 1 литр.
