На главную

Карамельные леденцы с солью

В этих леденцах – минимум ингредиентов – сахар и соль. Соль потрясающе ведет себя по соседству со сладким – усиливая, подчеркивая и добавляя неожиданную нотку в основной насыщенный вкус карамели. А заодно можно отточить мастерство приготовления карамели.
  • Ингредиенты
  • Сахар-песок 140 г
  • Соль по вкусу



Способ приготовления

  • Кастрюлю с толстым дном (лучше не использовать с черным покрытием внутри – в такой посуде нелегко правильно оценить цвет карамели) поставить на самый небольшой огонь (идеально – с рассекателем). Всыпать сахар. Я не раз слышала о приготовлении карамельных кремов из коричневого сахара, но для этих леденцов нужен мелкий белый сахар. Нужно немного терпения и сахар начнет превращаться в сироп. Если это происходит неравномерно и карамель начинает заметно темнеть в некоторых участках, можно приподнять кастрюлю и наклонить ее в разные стороны. Карамель ни в коем случае не надо перемешивать. Нужно убедиться, что весь сахар растворился перед тем, как она начнет темнеть. Готовим Карамельные леденцы с солью, шаг 1
  • Готовность карамели определяют с помощью кондитерского термометра (140 – 150 градусов по шкале Цельсия) или если капнуть карамель в холодную воду, образуется твердый нелипкий шарик, или по цвету – он должен быть коричневым, но не слишком насыщенным. И лучше не доводить карамель до кипения. Когда карамель готова , посыпать ее солью и наклонять кастрюлю в разные стороны. Готовим Карамельные леденцы с солью, шаг 2
  • Вылить карамель на пекарскую бумагу кружочками, в центр поместить палочку. Дать застыть (около часа). «Отклеить» от бумаги, для хранения обернуть целлофаном.
http://foodclub.ru/detail/16976