• Главная
• >
• Пироги и пирожки
• >
• Киш лорен или пирог с луком и ветчиной

Киш лорен или пирог с луком и ветчиной

Ингредиенты

• масло сливочное — 100 г+40 г
• желток или холодная вода — 2 шт или 3 ст.л.
• соль — 1 щепотка
• лук репчатый — 2 шт (для начинки)
• сыр твердый — 100 г (для начинки)
• яйца куриные — 2 шт (для заливки)
• мука пшеничная высший сорт — 1 стакан
• ветчина — 80 г (для начинки)
• мускатный орех — 1 щепотка (для заливки)
• молоко или сливки 10% — 0,75 стакана (для заливки)
• соль (для заливки, по вкусу)

Киш (quiche) - открытый пирог с основой из песочного теста (часто, но не всегда) и начинкой из яиц, сливок и сыра. В зависимости от желания, начинки могут варьировать от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. В сознании многих пирог прочно закреплен за французской кухней, однако его рецепт французы переняли от немцев Лотарингии.

Приготовление

1. 
   1

   Порубить муку со сливочным маслом до состояния мелкой крошки.

2. 
   2

   По одному добавлять желтки, каждый раз перемешивая тесто (вместо желтков можно добавить целое яйцо или холодную воду).

3. 
   3

   Должна получиться густая, рассыпчатая смесь, которая при этом легко лепится (при необходимости, если тесто слишком рассыпчатое - можно добавить немного сметаны).Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

4. 
   4

   Готовое охлажденное тесто выложить в форму для выпекания и распределить руками по дну и стенкам формы, формируя бортики.

5. 
   5

   Форму с тестом поставить еще на 10 минут в холодильник.Тесто вынуть из холодильника, накрыть кружком пергаментной бумаги, сверху на пергамент, насыпать большую горсть сухой фасоли (у меня не было фасоли и я всыпала пшено).

6. 
   6

   Поставить форму с тестом в нагретую до 200°C духовку на 15 минут

7. 
   7

   Приготовить начинку.Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости.

8. 
   8

   Нарезать ветчину соломкой

9. 
   9

   Сыр натереть на терке.

10. 
    10

    Приготовить заливку.Яйца разбить в миску и слегка взбить венчиком.1 столовую ложку взбитых яиц отлить в отдельную миску - яйцом нужно будет смазать основу пирога. К оставшимся яйцам влить молоко или сливки, добавить щепотку мускатного ореха, щепотку соли и взбить венчиком.

11. 
    11

    Основу для пирога вынуть из духовки, смазать взбитым яйцом (1 столовая ложка, которую мы отливали отдельно) и поставить в духовку еще на 5-7 минут, пока основа не зарумянится.

12. 
    12

    На выпеченную основу для пирога выложить лука и ветчину.

13. 
    13

    Посыпать тертым сыром и залить подготовленной яично-молочной смесью.

14. 
    14

    Готово! Запекать пирог в нагретой до 180°C духовке 25 минут или пока яично-молочная смесь не станет упругой и пышной.Приятного аппетита=)

Ссылка скопирована