Львовский сырник

Ингредиенты

творог - 600 г

яйца - 5 шт

картофель вареный - 2 шт

масло сливочное мягкое - 130 г

сахар - 200 г

изюм - 50 г

цедра лимона (апельсина) - 1 ст.л.ожка

Шоколадная помадка: -

сахар - 3 ст.л.

какао - 3 ст.л.

вода (молоко) - 3 ст.л.

масло сливочное - 10 г

орехи грецкие - 50 г

Существует несколько рецептов львовского сырника, я хочу познакомить вас со львовским сырником, приготовленым по рецепту знаменитой кулинарки Дарии Цвек.

Приготовление

Творог для этого сырника необходимо брать свежий с высоким процентом жирности. Лучше всего творог домашний из не провеянного молока. Картофель предварительно отварить в мундире, охладить и почистить. Изюм залить на несколько минут горячей водой, затем слить ее и обсушить изюм. Яйца разделить на желтки и белки. Творог и порезанный кусочками картофель пробить блендером до однородной консистенции.

Не переставая взбивать, по одному добавить желтки.

Затее добавить размягченное сливочное масло и сахар, растереть до пышной массы.

Добавить изюм и цедру лимона или апельсина, перемешать ложкой.

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Ввести взбитые белки в несколько приемов в творожную смесь.

Прямоугольную форму для выпечки (10х20 см) застелить бумагой для выпечки. Чтобы бумага хорошо прилегала к стенкам формы, ее необходимо предварительно намочить в воде. Выложить в форму творожную массу, разровнять.

Выпекать при температуре 180 градусов 235-40 минут. У готового сырника должны золотиться края, а серединка подрагивать. Готовый сырник охладить в форме и выдержать в холодильнике 6 часов. За это время сырник созреет и приобретет необходимую плотную структуру. Затем сырник перевернуть, чтобы низ стал верхом (он выходит более румяный).

Для шоколадной помадки соединить сахар, какао, воду или молоко и постоянно помешивая довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, размешать и дать немного остыть. Залить шоколадной помадкой сырник и посыпать измельченными грецкими орехами.