Мусс из красных грейпфрутов
Ингредиенты
- сахарный песок — 120 г
- соль — 1/4 ч.л.
- сливки жирные — 500 мл
- грейпфрут красный — 3 шт (большой)
- яйца — 8 шт (желтки)
Освежающий с пряной кислинкой мусс - это необыкновенно вкусный и простой десерт. Рецепт соуса к муссу я выложу чуть позднее.
И не выбрасывайте кожуру! Ищите на сайте рецепт цукатов.
Приготовление
-
1Цедру одного из грейпфрутов натираем на мелкой терке
-
2Срезаем кожуру со всех трех грейпфрутов. Кожуру от тех двух, у которых не повреждена цедра, не выкидывайте, сделайте из нее полезные и очень вкусные цукаты)
-
3Итак, грейпфруты очищены. Теперь нам надо удалить все мембраны и сердцевину
-
4Аккуратно, острым ножом срезаем все прожилки и мембраны, так как нам необходима только сочная мякоть. Сок в процессе будет выделяться, вы его собирайте.
-
5Ну вот, весь мембранный материал удален. Не выкидывайте его.
-
6Режем мякоть на кусочки, достаточно мелкие
-
7Помещаем нарезанные грейпфруты в сито, слегка надавливаем, чтобы отжать сок. Сок, собранный в процессе разделки фруктов, также пропустите через сито вместе с мембранным материалом, чтобы задержать волокна и мелкие куски мякоти. Сока должно получится около 1го стакана.
-
8Отделяем белки от желтков
-
9Ставим желтки на водяную баню и вливаем туда полученный сок, добавляем соль, сахарный песок и цедру, и тщательно мешаем, не снимая с водяной бани, около 15 минут, так чтобы смесь стала плотной и потеряла излишнюю воду. Снимаем с водяной бани и ставим на холод.
-
10Взбиваем сливки
-
11Яичную смесь смешиваем с мякотью грейпфрута и смешиваем со взбитыми сливками. Смешиваем аккуратно, без резких движений и вручную.
-
12Форму выстилаем пищевой пленкой и перекладываем туда сливочно-фруктовую массу. Ставим в морозильную камеру минимум на ночь.
-
13При подаче поливаем сладким соусом ( у меня был сладкий соус из клюквы, слив и меда), украшаем цукатами и веточкой мяты. Приятного чаепития!
