• Главная
• >
• Закуски
• >
• Отварной язык

Отварной язык

Ингредиенты

• Язык говяжий — 1200 г
• Морковь — 60 г
• Сельдерей корневой — 30 г
• Петрушка корень — 10 г
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец черный горошком — 4 шт
• Соль (по вкусу)
• Лук репчатый — 1 шт (100г)

Самый важный вопрос в приготовлении языка — это сколько по времени нужно варить язык? Но это все зависит от сорта мяса и возраста животного.

Вот примерное время варки языка:

Телячий язык — 1−1,5 часа;

Говяжий язык — 2,5−3 часа;

Свиной — 2−2,5 часа.

Но я рекомендую за 30 минут до указанного времени, попробовать проткнуть язык вилкой, если вилка входит легко — значит готов.

Если язык не доварить — он будет жестким, а если переварить — будет развариваться и крошится при резке.

Приготовление

1. 
   1

   Зачистить язык под водой, поскоблив его ножом. Положить язык в кастрюлю и налить холодной воды. Поставить на плиту и вскипятить, как и при варке обычного мяса поднимется пена, которую обязательно нужно снять. Уменьшить огонь, полуприкрыть крышкой и варить 1 час, после чего закинуть в очищенные овощи и коренья: лук, морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки.

   Продолжать варить на медленном огне еще 45 минут, после чего добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Варить еще 15−20 минут, затем проверить готовность вилкой, при необходимости варить еще 15−20 минут.

2. 
   2

   Вынуть язык и опустить в холодную воду, подержать 2 минуты и сразу же снять шкуру. Шкура снимается как чулок. Далее охладить его и нарезать, если нарезать его теплым он может развалится.

   Бульон можно использовать для приготовления заливного, добавив туда желатина или для приготовления супа, или других блюд, где требуется бульон.

   Язык подавать с хреном и горчицей.

Ссылка скопирована