Отварной язык
Ингредиенты
Язык говяжий - 1200 г
Морковь - 60 г
Лук репчатый (100г) - 1 шт
Сельдерей корневой - 30 г
Петрушка корень - 10 г
Соль - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт
Перец черный горошком - 4 шт
Самый важный вопрос в приготовлении языка — это сколько по времени нужно варить язык? Но это все зависит от сорта мяса и возраста животного. <p> Вот примерное время варки языка:<p> Телячий язык — 1−1,5 часа;<p> Говяжий язык — 2,5−3 часа;<p> Свиной — 2−2,5 часа.<p> Но я рекомендую за 30 минут до указанного времени, попробовать проткнуть язык вилкой, если вилка входит легко — значит готов.<p> Если язык не доварить — он будет жестким, а если переварить — будет развариваться и крошится при резке.
Приготовление
Зачистить язык под водой, поскоблив его ножом. Положить язык в кастрюлю и налить холодной воды. Поставить на плиту и вскипятить, как и при варке обычного мяса поднимется пена, которую обязательно нужно снять. Уменьшить огонь, полуприкрыть крышкой и варить 1 час, после чего закинуть в очищенные овощи и коренья: лук, морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки.<p> Продолжать варить на медленном огне еще 45 минут, после чего добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Варить еще 15−20 минут, затем проверить готовность вилкой, при необходимости варить еще 15−20 минут.
Вынуть язык и опустить в холодную воду, подержать 2 минуты и сразу же снять шкуру. Шкура снимается как чулок. Далее охладить его и нарезать, если нарезать его теплым он может развалится.<p> Бульон можно использовать для приготовления заливного, добавив туда желатина или для приготовления супа, или других блюд, где требуется бульон.<p> Язык подавать с хреном и горчицей.
