• Главная
• >
• Закуски
• >
• Паштет «Праздничный»

Паштет «Праздничный»

Ингредиенты

• печень — 350 г
• почеревок — 100 г
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• желатин — 5 г
• макароны длинные — 100 г
• лавровый лист — 2 шт
• картофель — 3 шт
• шпинат — 1 пучок
• шафран
• горчица — 1 ч.л.
• кориандр — 0.5 ч.л.
• сельдерей корневой — 1/4 шт
• соль, перец (по вкусу)
• сметана — 2 ст.л.
• масло сливочное — 190 г (130г - в паштет, 60г - для украшения)

Печеночный паштет в праздничном оформлении.

Приготовление

1. 
   1

   Отварить печень и почеревок вместе с морковью и сельдереем, добавив лавровый лист и соль по вкусу за 5 мин до окончания. Печень варить 10-15мин, почеревок 30мин.

2. 
   2

   Отварить макароны в подсоленной воде. Чтобы макароны не склеивались, добавить в воду 1ст.ложку растительного масла. Готовые макароны слить и охладить.

3. 
   3

   Желатин залить 25мл воды, дать набухнуть и распустить на небольшом огне, не доводя до кипения. Смешать сметану и горчицу, посолить и поперчить по вкусу и добавить тонкой струйкой желатин. Хорошо взбить и охладить до начала желирования.

4. 
   4

   Салатник в виде полусферы ( у меня 2 штуки Ф-12см) застелить изнутри пищевой пленкой и смазать тонким слоем растительного масла. Выложить дно и стенки салатника макаронами в виде спирали, начиная со дна.

5. 
   5

   Смазать слой макарон тонким слоем сметанного суфле, поставить в морозильник на несколько минут для застывания и затем распределить равномерно по стенкам оставшееся суфле. Поставить в холодильник для застывания.

6. 
   6

   Лук мелко порезать и пассировать на растительном масле до прозрачности.Отваренные печень, почеревок, морковь, сельдерей порезать кусочками и измельчить в блендере, добавив пассированный лук. Затем добавить 130гр размягченного масла и хорошо перемешать.

7. 
   7

   Паштет распределить равномерным слоем на застывшее сметанное суфле, по кругу выложить оливки.

8. 
   8

   Заполнить салатник оставшимся паштетом, хорошо уплотнить. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в холодильник застывать.

9. 
   9

   Для украшения паштете приготовить картофельное пюре, которое можно окрасить пищевыми красителями, но применила натуральные. Для оранжевого цвета зала щепотку шафрана 20мл алкоголя. Для зеленого цвета шпинат порезала и припустила в течении 5мин, добавив немного воды и 1чайную ложку лимонного сока. Готовое шпинатное пюре пробить блендером и протереть через сито.

10. 
    10

    Отваренный картофель слить, размять, чуть охладить и взбить с размягченным сливочным маслом. Разделить картофельную массу и добавить в одну шпинат, во вторую настой шафрана.

11. 
    11

    Застывший паштет перевернуть на блюдо, украсить при помощи кулинарного шприца по своему желанию.

12. 
    12

    Готово! Приятного аппетита!

Ссылка скопирована