Пряники сахарныепо ГОСТу

Ингредиенты

Сахар — 20 г
Вода 100С — 100 г
Вся жжёнка
Сухие духи — 4 г
Вся заварка
Масло сливочное — 50 г
Яичный белок — 0.5 шт
Сахарная пудра — 50 г
Сода — 1 г
Сахар — 350 г
Мука — 180 г
Мука — 270 г
Разрыхлитель — 2 г
Лимонная кислота — 1 г
Яйцо — 45 г (1 шт)
Вода тёплая — 12 г (~1 ст.л.)

Пряничная смесь (духи)

Приготовление

1
1.Жжёнка:20 грамм сахара всыпать в кастрюлю с толстым дном. Равномерно распределить сахар по дну. Поставить на средний огонь.
2
Сахар должен потемнеть и стать тёмно коричневым.Дождаться, когда сахар перестанет бурлить. Влить кипяток.Круговыми движениями кастрюли смешать воду с карамелью, получится очень тёмная жидкость, почти чёрного цвета
3
Всыпать сахар и пряности. Сначала смесь будет казаться слишком густой. Не переживайте, сахар быстро начнёт таять и смесь станет жиже.Поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара. Сироп не должен закипеть.
4
Снять сироп с огня, всыпать 180 гр. муки, тщательно перемешать. Дать остыть до 40С.Муку смешать с содой, разрыхлителем и лимонной кислотой. Добавить масло, яйцо и всю заварку.
5
Замесить крутое тесто.Стол припылить мукой. Тесто слегка обкатать.
6
Разделить на шарики весом 40 гр. каждый. Выложить на противень выстеленный пергаментом матрицей 4*5.
7
Выпекать 15 минут при температуре 220С
8
Готовые пряники остудить до комнатной температуры.Глазурь.....Белок взбить в белую пену, добавить пару капель лимонного сока.Постепенно всыпая сахарную пудру продолжаем взбивать, до однородности.В конце добавить тёплую воду, перемешать ложкой.
9
Готово! В пластиковый контейнер положить 3-4 пряника, налить 2 ложки глазури, закрыть крышкой.Потрясти несколько секунд - пряники красиво глазировались!!Выложить глазированные пряники на лист пергамента или силиконовый коврик. Дать обсохнуть.