Рибай стейк
![Рибай стейк](https://cdn.cjbars.ru/recipes/thumbs/1086-thumb.jpg)
Ингредиенты
Стейк рибай (450г) - 2 шт
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - 2 ч.л.
Название стейка происходит от названия отруба — ribeye, где rib означает ребро (откуда вырезается кусок), а eye, соответственно, глаз (от формы поперечного среза). Рибай содержит достаточное количества жира за счет высокой мраморности, так что получается мягким, вкусным и абсолютно не требует жира при жарке.
Приготовление
![Чтобы разморозить мясо, положите его прямо в упаковке в холодильник на сутки. Медленное размораживание позволяет сохранить максимум мясных соков.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/1086-6570.jpg)
Чтобы разморозить мясо, положите его прямо в упаковке в холодильник на сутки. Медленное размораживание позволяет сохранить максимум мясных соков.
![Полностью размороженный стейк подержите полчаса при комнатной температуре, обсушите.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/1086-6571.jpg)
Полностью размороженный стейк подержите полчаса при комнатной температуре, обсушите.
![Смелите черный перец в тарелку. С этой задачей вполне справляются обычные ручные мельницы, главное — не используйте готовый молотый перец, т.к. он не даст вам нужного аромата, да и помол наверняка будет мелковат.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/1086-6572.jpg)
Смелите черный перец в тарелку. С этой задачей вполне справляются обычные ручные мельницы, главное — не используйте готовый молотый перец, т.к. он не даст вам нужного аромата, да и помол наверняка будет мелковат.
![Посолите мясо, а затем обмакните стейк краями в молотом перце.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/1086-6573.jpg)
Посолите мясо, а затем обмакните стейк краями в молотом перце.
![Сильно разогрейте на большом огне сковороду-гриль и положите на нее стейк.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/1086-6574.jpg)
Сильно разогрейте на большом огне сковороду-гриль и положите на нее стейк.
![Жарьте 2 минуты, затем переверните и жарьте столько же с другой стороны.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/1086-6575.jpg)
Жарьте 2 минуты, затем переверните и жарьте столько же с другой стороны.
![Повторите процедуру обжаривания еще раз, чтобы получить рисунок в виде сетки.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/1086-6576.jpg)
Повторите процедуру обжаривания еще раз, чтобы получить рисунок в виде сетки.
![Положите готовый стейк на тарелку и дайте отдохнуть несколько минут. За это время температура внутри стейка выровняется, а мясные соки равномерно в нем распределятся.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/1086-6577.jpg)
Положите готовый стейк на тарелку и дайте отдохнуть несколько минут. За это время температура внутри стейка выровняется, а мясные соки равномерно в нем распределятся.
![За указанное время жарки у меня получился стейк средней прожарки — розовый внутри.<p> Вообще, готовность стейка можно проверить с помощью специального термометра или на ощупь. Стейк средней прожарки на ощупь будет таким, как подушечка у основания большого пальца, если его кончик соединить с кончиком безымянного пальца.<p> Если большой палец соединить с мизинцем, то вы почувствуете, каким будет на ощупь стейк well done (слишком твердый), а если со средним пальцем, то это как стейк с кровью.](https://cdn.cjbars.ru/recipes/steps/1086-6578.jpg)
За указанное время жарки у меня получился стейк средней прожарки — розовый внутри.<p> Вообще, готовность стейка можно проверить с помощью специального термометра или на ощупь. Стейк средней прожарки на ощупь будет таким, как подушечка у основания большого пальца, если его кончик соединить с кончиком безымянного пальца.<p> Если большой палец соединить с мизинцем, то вы почувствуете, каким будет на ощупь стейк well done (слишком твердый), а если со средним пальцем, то это как стейк с кровью.