Главная
>
Десерты
>
Сало неба,Тосино де Сиело

Сало неба,Тосино де Сиело

Ингредиенты

Яйца — 14 шт
Сахар — 500 г (+5 ст.л. для карамели)
Вода — 2 стакана (+100 г для карамели)

Очень вкусный испанский десерт,типичный для зон Монтилье и Хереса!Для обработки виноматериалов перед розливом в бутылки, для осветления, в качестве коагулянтов используется яичный белок. По этой причине, образуется излишек яичных желтков, которые находят применение в кондитерских и монастырях, для приготовления десертов, в частности «сало неба».

Приготовление

1
Сварить сахарный сироп и карамель. Я готовила десерт на половину нормы и для сиропа взяла стакан воды и 250 г сахара. Сахар добавляем в воду и нагреваем сотейник до полного растворения сахара и приобретения чуть золотистого цвета. Оставляем сироп полностью остыть.
2
Когда сахарный сироп остынет и можно продолжать приготовление десерта.В миску разбить 2 яйца и к ним добавить 5 желтков (белки нам не понадобятся). Хорошо взбить венчиком.
3
Для карамели к 100 мл воды я добавила 5 ст.л. сахара и дождалась пока сахар стал карамелизироваться, потом хорошо перемешала.Формочки подготовила заранее. Дно смазала сливочным маслом и горячую карамель налила на дно и оставила.
4
Тонкой струйкой «в нить», очень медленно вливать остывший сироп во взбитые яйца, постоянно перемешивая, чтобы получить однородную смесь.
5
Вот такая масса у нас получится.
6
Затем её следует процедить во избежании каких-нибудь комочков в массе.
7
Разлить массу в металлические формочки (у меня кексовые). Формы могут быть разной величины, можно даже готовить в одной форме если вы сможете её приспособить поставить на водяную баню.
8
Итак ставим формы со смесью в подходящую посуду, наливаем тёплую воду до половины формочек и ставим в духовку на 45 минут при 170 градусах. Нужно следить чтоб вода не кипела.
9
Готово! Готовность десерта проверяем ножом, если он выходит чистым, то десерт готов. Даём ему полностью остыть.Немного поддеваем десерт вокруг формы, накрываем тарелкой и переворачиваем.Подавать можно со взбитыми сливками или с мороженым.Приятного аппетита!