• Главная
• >
• Супы
• >
• Сливочный суп с лососем (lohikeitto)

Сливочный суп с лососем (lohikeitto)

Ингредиенты

• Морковь — 200 г
• Лавровый лист — 1 шт
• Растительное масло — 20 мл
• Картофель — 300 г
• Мука пшеничная — 10 г
• Сливочное масло — 20 г
• Укроп — 20 г
• Сливки 20-22% — 300 мл
• Соль (по вкусу)
• Перец душистый — 5 шт
• Лосось целый — 2 кг (семга, форель, нерка, кижуч)
• Лук репчатый — 2 шт (100г)

Подобные супы — густые, насыщенные, с рыбой и сливками — часто готовят в северных странах, где много рыбы: в Финляндии, Швеции, Норвегии. Суп с семгой и сливками отлично насыщает и согревает, так что ешьте его в прохладное время года. Для бульона используются все «неликвидные» части рыбы: голова, хвост, скелет.

Приготовление

1. 
   1

   Первым делом готовим бульон. У рыбы отрежьте голову, удалите у нее жабры и глаза. Отделите филе и отложите. Если рыба крупная, то используйте только часть филе, а остальное пригодится для других блюд. Положите голову, хвост, кожу и скелет в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, чтобы покрыть рыбу, и доведите до кипения на большом огне. Снимите пену, убавьте огонь до среднего, положите очищенную морковь, луковицу, перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении 30 минут, затем удалите все из бульона, а бульон процедите.

2. 
   2

   Должен получиться абсолютно прозрачный золотистый бульон. Посолите его.

3. 
   3

   Пока варится бульон, мелко нарежьте небольшую луковицу и натрите морковь на мелкой терке. В небольшом количестве масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте все вместе до мягкости.

4. 
   4

   Картофель нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон.

5. 
   5

   Пока варится картофель, обжарьте столовую ложку муки (без верха) в сливочном масле, затем разведите смесь небольшим количество бульона и размешайте, чтобы не было комков.

6. 
   6

   Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп морковно-луковую и мучную смеси.

7. 
   7

   Филе рыбы (должно остаться около 400 грамм) нарежьте чуть крупнее картофеля и тоже положите в суп.

8. 
   8

   Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный укроп (можно сушеный), доведите до кипения и снимите с огня.

9. 
   9

   Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной петрушкой, со свежим хлебом.

Ссылка скопирована