Торт-мороженое с безе и красными ягодами

Ингредиенты

Песочное тесто: размягченное сливочное масло - 50 г

сахарная пудра - 30 г

желток - 1 шт

мука - 100 г

ванилин - 1 щепотка

Мороженое с безе: белок - 2 шт

какао - 1 ч.л.

сахарная пудра - 120 г

миндаль - 30 г

крахмал - 1 ч.л.

лимонный сок - 1 ч.л.

сливки 33% - 350 мл

Малиновый соус: малина - 200 г

сахар - 60 г

крахмал - 1 ч.л.

вишневый ликер - 1 ст.л.

Мороженое с маскарпоне: маскарпоне - 100 г

сливки 33% - 150 мл

сахарная пудра - 40 г

лимонный сок - 1 ст.л.

Для украшения: клубника, груша, мята - ...

крошки безе - ...

Друзья мои! Даже не нахожу слов, чтобы передать восхитительный вкус этого торта! Сочетание песочного основания, мороженого с ореховым безе, малиновым соусом, мороженого с маскарпоне и свежих фруктов... безупречно! Попробуйте, у Вас получится! ;))

Приготовление

иготовить основу из песочного теста. Смешать сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином, добавить желток, перемешать, затем добавить муку

и замесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

А пока приготовить малиновый соус. Малину перебрать (если нужно - разморозить), выложить в кастрюльку, добавить сахар, крахмал и ликер. ***Если малина свежая, можно добавить немного воды - 3-4 ст.л.***

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты до загустения. Остудить.

Песочное тесто достать из холодильника, раскатать по размеру разъемной формы (у меня 18 см), проколоть вилкой. Выпекать при 180*С 10-15 минут до румяного цвета. Достать из духовки, уменьшить темпетатуру до 90*С (для безе). Песочный корж остудить.

Безе. Миндаль обжарить, измельчить в блендере или мелко порубить,

Охлажденные белки взбить с лимонным соком до пышной массы, не переставая взбивать, добавить какао, затем сахарную пудру и крахмал, взбить до плотной массы,

добавить измельченные орехи, перемешать.

Выложить массу в форму, застеленную пергаментом и выпекать при 90*С около 2х часов.***Я выпекала при 130*С около часа, безе хорошо поднялось, но потом опустилось, но не расстраивайтесь, если у Вас такое случится, на вкусе это никак не отразится :)***

Итак, готовое безе остудить и поломать на маленькие кусочки.

Для мороженого с безе сливки взбить до устойчивых пик, добавить кусочки безе, перемешать, убрать в холодильник до использования.

Мороженое с маскарпоне. Маскарпоне взбить с сахаром и лимонным соком, сливки взбить до устойчивых пик, добавить в маскарпоне, перемешать, убрать в холодильник до использования.

Сборка. На песочное основание в форме выложить половину мороженого с безе,

разровнять, затем выложить малиновый соус,

разровнять, выложить вторую часть мороженого с безе, разровнять,

сверху выложить мороженое с маскарпоне,

разровнять (или сделать произвольный рисунок). Убрать в морозилку минимум на 4 часа. ***Я убирала на ночь.***

За 30 минут до подачи достать торт из морозилки, аккуратно провести ножом вдоль бортиков формы, переложить торт на блюдо, украсить дольками груши, клубникой и мятой,