• Главная
• >
• Торты и пирожные
• >
• Безе

Безе

Ингредиенты

• яичные белки — 3 шт
• сахар — 150 г

Хрупкое лакомство из взбитых белков и сахара, которое тает во рту. Секрет идеального безе — правильное взбивание белков и низкая температура при выпечке. Результат получается плотным, блестящим и долго хранится.

Приготовление

1. 
   1

   Для белков от трех яиц отмеряем 150 граммов мелкого сахара. Не сыпьте сразу сахар в белки! Сначала на медленной скорости миксера взбейте их около трех минут. Увидев, что белки начали мутнеть, сразу увеличиваем скорость взбивания и только сейчас начинаем понемногу добавлять сахар.

2. 
   2

   Продолжаем взбивание до тех пор, пока белковая пена не будет белой, плотной и блестящей. Здесь важно не переборщить со взбиванием белков, в противном случае белки могут снова стать жидкими, так как пузырьки воздуха полопаются и выйдут. Белковое безе готово, если за венчиком тянутся толстые нити и рисунок от них держит форму.

3. 
   3

   Осталось выпечь меренги. Духовку предварительно разогреваем до 150 °С. На противень стелим пергаментную бумагу и выкладываем тесто кондитерским мешком или ложкой. Сразу же температуру в духовке уменьшаем до 110 °С, а еще через 15 минут уменьшаем уже до 60-70 °С. Сушиться меренги должны часа полтора, после этого духовку выключаем, но безе должны находиться там, до их полного остывания.

4. 
   4

   Для того, чтобы меренги были не кремового, а белого цвета, но хорошо сохранившие форму и плотные, то нужно начинать их сразу печь при температуре 50-60 °С.

Ссылка скопирована