• Главная
• >
• Торты и пирожные
• >
• Торт из безе с шоколадным кремом

Торт из безе с шоколадным кремом

Ингредиенты

• Яичный белок — 4 шт
• Сок лимона — 50 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Грецкий орех — 50 г
• Яичный желток — 4 шт
• Сахар-песок — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Сливочное масло — 200 г
• Шоколад горький 70-80% какао — 100 г
• Ром светлый — 40 мл

Этот тортик сильно напоминает "Графские развалины", но все же это не он. В классических развалинах крем делается без шоколада, а сам торт поливается растопленным шоколадом сверху. Некоторые добавляют в крем между безешками чернослив и орехи. В этой вариации торт представляет собой сочетание воздушного орехового безе и тающего во рту шоколадного крема. Присутствие в креме алкоголя делает вкус намного интереснее и не таким приторным. В общем, сочетание очень вкусное, хотя и довольно сладкое.

Приготовление

1. 
   1

   Сначала взбиваем яичные белки с несколькими каплями лимонного сока до плотной пены.

2. 
   2

   Затем постепенно добавляем сахарную пудру или мелкий сахарный песок, продолжая интенсивно взбивать.

3. 
   3

   Должна получиться плотная гладкая и блестящая масса ярко-белого цвета. В нее добавляем мелко нарезанные орешки и аккуратно перемешиваем.

4. 
   4

   На противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выкладываем безе. Это можно с помощью кондитерского мешка или просто плотного пакета с отрезанным уголком. Ставим безе на 2 часа в духовку на 100 градусов.

5. 
   5

   Теперь крем. Оставшиеся желтки растираем, добавляем молоко и сахар, все хорошо перемешиваем.

6. 
   6

   На самом маленьком огне или на водяной бане нагреваем желтковую массу при постоянном помешивании. Когда она загустеет и начнет закипать, снимаем с огня.

7. 
   7

   Взбиваем размягченное масло.

8. 
   8

   Вливаем в масло остуженный до комнатной температуры желтковый сироп и еще раз взбиваем до однородного кремового состояния.

9. 
   9

   Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Размягченный шоколад смешиваем с кремом, добавляем туда же ром и вбиваем. Убираем в холодильник на полчасика, пока будут готовы безе.

10. 
    10

    Из готовых безе и крема собираем коническую конструкцию и убираем в холодильник на 2 часа. Долго этот торт лучше не хранить, чтобы безе сильно не размякли.

11. 
    11

    По просьбам читателей добавляю фото в разрезе. Прошу простить за его небрежность ))

Ссылка скопирована