Торт птичье молоко

Ингредиенты

сахар — 450 г
яичные белки — 7 шт
сливочное масла — 100 г
агар-агар — 3 ч.л.
вода — 250 мл
сгущенное молоко — 2 ст.л.
лимонная кислота — 1 ч.л.
ванильный сахар — 50 г

Нежный десерт с воздушной белковой начинкой на основе агар-агара, сгущённого молока и ванили. Классическое сочетание хрустящего печенного коржа, пышного муссового слоя и хрупкой шоколадной глазури создаёт контрастную текстуру. Это один из самых изысканных тортов советской кухни с деликатным сливочным вкусом.

Приготовление

1
Приготовление торта следует начать с коржа. Его традиционно можно приготовить в виде бисквита средней толщины или в виде коржа из готовых печений и сливочного масла. Каждый выбирает понравившийся вариант, ну а мы готовим второй. Для этого печени нужно поместить в полиэтиленовый пакет или в блендер, затем измельчить максимально. Далее вмешать в массу сливочное масло до получения однородной массы.
2
Затем в предварительно смазанную форму выложить ровным слоем массу и поставить в холодильник застывать. В кастрюлю влить один стакан воды и 400 грамм сахара, а также агар-агар, довести смесь до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут, постоянно помешивая.
3
Пока сироп готовится, взбить отдельно в большой миске взбить белки и сахар. Готовый сироп вылить в соусник, из которого было бы легче лить в белки. Далее тоненькой струйкой влить сироп в белки, которые следует продолжать взбивать еще в течение 5 минут.
4
Затем добавить в белковую массу ваниль, лимонную кислоту и сгущенное молоко. Взбить все еще в течение 5-7 минут. Далее следует достать форму с застывшим коржом, куда нужно вылить приготовленную белковую массу и снова поставить в холодильник до полного застывания.
5
Пока торт отстаивается в холодильнике, готовим шоколадный сироп. Для этого шоколад нужно растопить на маленьком огне с добавлением небольшого количества сливочного масла.
6
Когда истекут положенные три часа, торт следует достать из холодильника и полить полученной шоколадной глазурью. По желанию можно снова вернуть десерт в холодильник, чтобы глазурь также застыла, превратившись в слой шоколада, который очень удачно будет подчеркивать нежный вкус птичьего молока. Итак, десерт готов.