Жареная курица в стиле Zuni Cafe

Ингредиенты

Свежие травы: тимьян, розмарин или майоран, шалфей, базилик
Перец горошком — 1-2 шт
Курица — 1,2-1,5 кг
Соль — по 1 ч.л. (морская, на каждые 0,5 кг птицы)

Эта курица имеет сейчас "прописку" в Сан-Франциско и является фирменным блюдом ресторана "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. Там готовят необыкновенную жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Такую же (или почти такую же) курочку можно приготовить и дома, узнав о приготовлении несколько маленьких хитростей, и набравшись терпения всего лишь на несколько суток.Огромная благодарность за этот рецепт Ирише/irina_vip и mi-amorcito c ЖЖ.

Приготовление

1
Курицу помыть, обрезать кожу шеи (если есть) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы. Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.
2
Помыть и обсушить листики и веточки трав. У меня - тимьян, базилик и шалфей. Но подойдут любые итальянские травы.
3
Начинить курицу "подкожно" свежими травами. Пальцем проникнуть под кожу на грудке с обеих сторон, проталкивая туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками, спинкой. Остатки веточек выложить внутрь тушки.
4
Крупную морскую соль раздробить в ступке.Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.Разбить несколько горошин чёрного перца и посыпать птицу. Уложить курицу в кастрюлю, накрыть крышкой и поместить в холодильник на ... один-три дня (в зависимости от веса курицы).
5
В день готовки включить духовку на подогрев на 230*С. На плите (средний огонь) разогреть сковородку или другую подходящую посуду БЕЗ пластиковых частей и ... НЕ добавлять ни капли постороннего жира!Вынуть курицу из холодильника, соль вся впиталась. Но остатки влаги следует обсушить бумажными полотенцами.
6
Аккуратно выложить курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.Поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.И прикипевшую курицу отправить в горячую духовку на 30 мин.
7
Курицу следует перевернуть на грудь, очень аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.И снова - в печь, на 20 минут.
8
Опять переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.
9
Готово! И наконец-то - миг блаженства настал! Приятного аппетита!