Бульон из говядины
Ингредиенты
- говядина — 1 кг
- лук порей — 1 шт
- морковь — 100 г
- лук — 1 шт
- гвоздика — 3 шт
- лавровый лист — 1 шт
- перец душистый — 5 шт
Классический говяжий бульон с овощами и специями — основа для супов и соусов. Мясо с костями варится долго на слабом огне, отдавая бульону насыщенный вкус и аромат, а овощи с гвоздикой и лавром добавляют глубину. Результат — прозрачный золотистый бульон с нежным мясом, которое можно подать отдельно.
Приготовление
-
1Мясо нужно тщательно промыть и уложить в кастрюлю. Для бульона очень хорошо подходят кости с мякотью, которые дают блюду непередаваемый вкус и аромат. Залить мясо водой и поставить на большой огонь.
-
2В этом бульоне можно смело использовать верхнюю часть лука - порея. Его нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось песка. Морковь нужно также очистить от кожуры и нарезать на половинки. Репчатый лук очистить от верхней кожуры и воткнуть в него несколько палочек гвоздики. При желании можно добавить больше лука.
-
3Довести бульон практически до кипения, но не давать ему кипеть. Это делается для того, чтобы пенка образовывалась, и успевать ее снимать вовремя. Затем уменьшить огонь до среднего и периодически снимать пенку, чтобы бульон получился прозрачным.
-
4Когда пена перестанет образовываться, нужно будет положить все овощи и поставить на очень маленький огонь, чтобы бульон томился. Таким образом нужно варить около одного часа. Когда время истечет, овощи нужно вытащить и продолжать готовить еще 40 минут при минимальном огне.
-
5Готовый бульон нужно процедить через марлю, а жир снять, охладив бульон. Он должен получиться приятного золотистого цвета. Мясо к тому времени полностью разварится, поэтому его нужно нарезать на большие порционные куски. Подавать со свежей зеленью.
