• Главная
• >
• Супы
• >
• Бульон из хребтов лосося с рисом

Бульон из хребтов лосося с рисом

Ингредиенты

• Хребты лосося — 700 г
• Рис — 150 г
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Зелень — 1 пучок
• Перец душистый — 8 шт
• Лавровый лист — 1 шт
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Вода — 2,5 л
• Соль, перец (по вкусу)

После разделки рыбы, мы обычно не выбрасываем головы, плавники, хребет, а потом варим из них отличный рыбный суп. Сегодня у нас суп из хребта, он довольно большой и на нём много мяса.

Приготовление

1. 
   1

   Нарезаем хребет на куски, которые свободно войдут в кастрюлю. Моем и ставим вариться в двух с половиной литрах воды. Когда закипит, нужно снять пену, убавить огонь и варить на совсем маленьком огне приблизительно пол часа. Этого вполне достаточно.

2. 
   2

   Пока бульон варится подготовим пассеровку. Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.

3. 
   3

   Морковь очищаем, моем и нарезаем колечками. Чеснок очищаем.

4. 
   4

   На огне разогреваем сковороду с растительным маслом, высыпаем морковь и лук пассеруем на очень маленьком огне.

5. 
   5

   В любом случае в бульоне остались хлопья белка, поэтому его нужно процедить через марлю в два слоя в другую кастрюлю.

6. 
   6

   Хребет отделяем от мяса.

7. 
   7

   Готово! В бульон засыпаем рис. Варим его в течении двадцати минут, добавляем кусочки рыбы, свежую зелень, выдавливаем через пресс чеснок, солим перчим, добавляем душистый перец, лавровый лист, даём покипеть минуты две и выключаем. Суп настаивается минут пятнадцать, двадцать. Затем вынимаем лавровый лист, чтобы суп не горчил, а также душистый горошек, чтобы он не попадал в тарелку.

Ссылка скопирована