Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.

Поделиться Печать

Ингредиенты

• Морковь — 1-2 шт
• Корень петрушки
• Лук-порей
• Соль
• Тимьян, веточки — 2 шт (нем.вар.)
• Сельдерей (корень и стебли)
• Петух — 1100-1200 г (или части курицы для нем.вар-та)
• Лук репчатый — 1-2 шт (нем.вар.)
• Перец горошком — 10 шт (нем.вар.)
• Лавровый лист — 1-2 шт (нем.вар.)

Хороший бульон - основа многих блюд, и не только первых... Прозрачный бульон - это искусство. Моя еврейская мама-свекровь(а она знает толк в этом деле!) варит бульон исключительно только из петушка. А вот немецкие книги дают другую технологию приготовления бульона из куриных частей. В этом рецепте я предлагаю Вам оба варианта...

Приготовление

1. 
   1

   Хорошо промыть и очистить разные коренья. В толстостенную кастрюлю выложить хорошо промытого петушка. Добавить коренья и соль. Залить холодной водой, чтобы вода покрывала птицу и поставить на средний огонь. Как только появятся первые признаки кипения, огонь уменьшить до минимума.

2. 
   2

   И постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку. Варить около 1,5-2 часов.

3. 
   3

   Процедить.

4. 
   4

   Немецкий вариант. Куриные части (могут быть любые, даже хребты курицы)и четвертинки лука выложить в толствостенную кастрюлю и слегка обжарить на небольшом огне.

5. 
   5

   Добавить воду. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку. Добавить коренья, порезанные крупными кусками и остальные приправы. Кастрюлю полуприкрыть крышкой и варить бульон 3 часа в слегка кипящем состоянии.Готовый бульон процедить через сито и марлю, охладить и можно порционно заморозить. Хранится до 6 мес.

6. 
   6

   Готово! Приятного аппетита!