Весенний бульон с грибами

Ингредиенты

курица(нарезать) -

вода — 5670Миллилитров(холодная) -

лук — 2Штуки(нарезать) -

сельдерей — 4Штуки(нарезать) -

морковь — 4Штуки(нарезать) -

чеснок — 4Штуки(зубчики нарезать пополам ) -

специи к курице - 1 шт

соль - 1 шт

перец - 1 шт

Рецепт приготовления куриного бульона с грибами и кокосовым кремом. Французская кухня.

Приготовление

Нарезаем курицу.

Выкладываем куриные кусочки в воду, доводим до кипения и варим в течении 4 часов на медленном огне.

Заворачиваем в марлю смесь трав: лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин, тмин, зелень и кервель. Добавляем в кипящий бульон. Варим в течение 1 часа. Добавляем соль и перец.

Процедите бульон и дайте ему остыть.

Отправляем в холодильник на ночь.

Консоме: Ингредиенты: 1 лук-Брул, 1 галлон куриного бульона, 1 лук (рубленый), 2 Лука-порей (рубленый), 4 стебля сельдерея (рубленый), 4 моркови (рубленый), 4 Грибочка (рубленый), 4 итальянских помидоров конкассе, 2 1 / 2 кг куриного фарша, 5 яичных белка, специи Саше, 1 лавровый лист, дробленый черный перец, соль.

Нарезаем лук кругами и обжариваем на сковороде.

Отвариваем томаты в кипящей воде в течении 15 сек. Снимаем кожуру.

Охлаждаем под проточной водой. Разрезаем пополам помидоры и удаляем семена. Грубо нарезаем.

Взбиваем яичные белки.

Добавляем бульон, смешиваем с луком, специями, курицой и помидорами.

Переставьте кастрюлю на сильный огонь. Перемешивайте.

Добавить Саше. Кипятите на медленном огне.

Кипятите в течении 1 часа.

Оставляем жидкость в кастрюле, остальное выкладываем на бумажное полотенце.

Ингредиенты: лук-порей, 3 частии тертого кокосового ореха, Кокосовое молоко, 3 Гриба, сок лимона.

Мелко нарезать и обжарить грибы и лук в сковороде, 5 минут в небольшом количестве оливкового масла. Добавить кокосовое молоко и жарьте еще несколько минут.