Чизкейк Нежный

Ингредиенты

мука - 375 г

сахар - 430 г

цедра одного лимона -

сливочное масло - 260 г

ваниль - 2 г

крахмал - 70 г

яйцо куриное - 6 шт

мягкий творог 0% жирности - 1 кг

соль по вкусу -

Чизкейк может быть разным - от творожной запеканки до пирожного суфле. Но главное в нем - нежность.

Приготовление

Муку, сахар, щепотку соли, сливочное масло, цедру лимона и 2 столовые ложки холодной воды растереть ложкой. Тщательно вымешиваем ее руками до однородного состояния.

Формируем из теста шар. Заворачиваем в пищевую пленку или пакет и кладем в холодильник на 15 минут.

Теперь приступаем к начинке. Растираем масло с сахаром и щепоткой соли. Добавляем к полученной массе натертую цедру лимона и ваниль. Взбиваем миксером.

Добавляем яйца и крахмал, размешиваем венчиком и взбиваем. Мы должны получить однородную массу без комочков.

Подмешиваем творожную массу (творог должен быть именно как масса - без крупинок, поэтому обычно использую останкинский в мягкой упаковке). И взбиваем еще раз. Начинка готова!

Тесто достать из холодильника, размять. Отделяем 1/3 и откладываем.

На дно разъемной формы (диаметр 25см) постелить бумагу для запекания (пергамент) так, чтобы края выступали еще на 2-3 см.

Из 2/3 теста раскатать основание пирога (равное диаметру дна) и уложить в форму. Из оставшегося теста скатать 2 валика диаметром 2 см и уложить внутри формы по краям. Расплющить по стенкам на 2-3 см вверх.

Должна получиться единая форма из теста, правда когда мы будем наливать начинку она будет выступать за края.

Творожную массу влить в форму, равномерно распределить и выпекать примерно час при 180 С. Когда чизкейк будет готов, дайте ему постоять 15 минут (за это время он как раз успеет осесть и принять свой дальнейший вид), затем можно вынимать из формы. Перед подачей, чизкейку хорошо бы постоять до полного остывания или часа 3-4, если хватит терпения.