Эстерхази торт - мой домашний

Ингредиенты

Для теста: Белки — 8 шт
Грецкие орехи — 200 г
Сахар — 100 г
Мука — 3 ст.л.
Соль — 1 щепотка
Для крема: Желтки — 8 шт
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 120 г
Бренди — 2 ст.л.
Мука — 1 ст.л.
Ванилин - по вкусу
Для украшения: Белый шоколад — 100 г
Сливки 33% — 2 ст.л.
Шоколад черный — 50 г
Миндальные лепестки
Сахарная пудра — 50 г
Корица (по вкусу)
Молоко — 280 мл
Для покрытия боковой поверхности торта: Сливки 33% — 200 мл

Невероятно вкусный торт с насыщенным ореховым вкусом и нежным кремом, да еще и с шоколадным оттенком.

Приготовление

1
Белки с щепоткой соли взбиваем в пену. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбивать пока не растворится сахар и масса станет глянцевой и не будет выпадать из миски.
2
Добавляем корицу, измельченные орехи и просеянную муку. Аккуратно перемешиваем.
3
Готовим 6 пергаментных листов, на них делаем разметку с помощью круглой формы, желательно 23-24 см, карандашом.
4
Распределяем по пергаменту тесто и выпекаем 6 коржей при 150 град. примерно 15-20 минут (до светло-коричневого цвета). Сразу же с коржа снимаем пергамент, потом это будет сделать трудно потому, что коржи становятся хрупкими и могут поламаться.
5
...
6
Коржи готовы и мы приступаем к приготовлению крема, для этого желтки растираем с сахаром, ванилином , мукой и 80 мл молока. Остальное молоко закипятить. Тонкой струйкой добавляем в желтки, постоянно помешивая. Довести до кипения, не переставая мешать. Остудить. Размягченное масло взбить. Мешая, добавить масло в желтково-молочную смесь. Влить бренди.Крем должен получиться пышным.
7
Теперь приступаем к сборке торта. Смазываем все коржи кремом. Белый шоколад со сливками, топим на водяной бане и покрываем верх торта.
8
Затем растопим черный шоколад, поместим его в корнетик и сделаем на торте рисунок ввиде спирали, а затем зубочисткой проводим линии перпендикулярно спирали и получаем паутинки.
9
Остался последний штрих, это украшение боковой поверхности, для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим их на боковую поверхность
10
и украшаем миндальными лепестками. Отправляем торт в холодильник на 12 часов.
11
Готово! Приятного аппетита!