Торт Эстерхази с фундуком
Ингредиенты
Яичный белок - 10 шт
Сахар - 400 г
Фундук - 160 г
Миндаль - 100 г
Мука пшеничная - 3 ст.л.
Корица молотая - 2 щеп
Крахмал картофельный - 20 г
Молоко - 200 мл
Яичный желток - 2 шт
Масло сливочное - 200 г
Сахарная пудра - 200 г
Вода горячая - 3 ст.л.
Соль - 1 щеп.
Торт средней сложности, очень сладкий, достаточно маслянистый. Благодаря обилию орехов очень вкусный и питательный, много не съесть. После приготовления пары порций булочек на желтках остались белки, решилась на тортик... с фундуком, миндалем и масляным заварным кремом.Вкусненько! Детям особенно понравилось, для взрослых сильно сладко было.Насколько это "Эстерхази", утверждать не стану, пусть будет вариацией этого знаменитого торта.Готовила на основе рецепта пользователя Laran.Фундук покупала сырой, сама подсушила его на сковородке, чтобы удалить шелуху. Миндаль - сырой.
Приготовление
Заранее нужно приготовить весь инвентарь, духовку.
Потребуется 5 листов пергаментной бумаги в размер противня, на каждом листе простым карандашом начертить круг (у меня был большой - 25 см).
Очищенный фундук и миндаль измельчить в крошку.
Белки взбить вместе с щепоткой соли в обезжиренной миске. Взбивать до острых пиков.
Постепенно, по 1 ст.л. добавить 300 г сахара (можно меньше, если не любите сильно сладкие торты). Весь сахар сразу добавлять нельзя - белки осядут.
Добавить орехи и щепотку-две корицы, муку. Перемешать ложкой или лопаткой. Долго вымешивать не нужно.
Выложить полученную массу равномерно на подготовленные 5 листов пергамента. Выкладывать нужно все сразу. Разровнять, чтобы получился "корж".
Выпекать каждый "корж" 8-9 минут в разогретой до 180 градусов духовке до легкого золотистого цвета.
Остудить коржи, дать слегка подсохнуть. Перевернуть на доску, удалить бумагу.
Приготовить крем: соединить желтки, крахмал, немного молока.Оставшееся молоко в другой емкости соединить с сахаром (100 г, брала ароматизированный натуральной ванилью). Помешивая, хорошо нагреть. Тонкой струйкой влить горячее сладкое молоко в желтковую смесь. Перемешивая, нагревать до загустения. Крем постоянно нужно перемешивать.
Достаточно загустевший крем остудить. Чтобы он не покрылся "корочкой" во время остывания его нужно или периодически помешивать или накрыть саму поверхность крема пищевой пленкой. В остывший крем добавить сливочное масло. Перемешать.
Прослоить коржи. Верх не смазывать. 2-3 ст.л. крема оставить для боков.
Готово! Верх залить глазурью ( 200 г сах. пудры + 3 ст.л.кипятка), бока смазать оставшимся кремом, украсить миндальными хлопьями. Сверху "нарисовать" шоколадную паутинку при помощи топпинга или шоколадной глазури. Дать постоять в холоде насколько часов для пропитки.
