Торт Эстерхази

Поделиться Печать

Ингредиенты

• сливки — 50 мл (35%, для украшения)
• сахар — 100 г (для теста)
• соль — 1 щепотка (для теста)
• сливочное масло — 200 г (для крема)
• сахар — 120 г (для крема)
• Мука белая — 1 ст.л. (для крема)
• сахарная пудра — 2 ст.л.ю (для бокового покрытия торта)
• Белки — 8-10 шт (для теста)
• желтки — 8-10 шт (для крема)
• шоколад белый — 2 плитки (для украшения)
• шоколад черный — 1 плитка (для украшения)
• грецкие орехи — 250-300 г (для теста)
• ром или бренди — 2 ст.л. (для крема)
• молоко — 250 мл (для крема)
• сливки 33% — 200 мл (для бокового покрытия торта)
• корица (для теста, по вкусу)
• ванилин (для крема, по вкусу)
• миндальные лепестки (для бокового покрытия торта, по вкусу)

Торт "Эстерхази" — очень популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Готовила впервые, но это того стоит, вкукснющий тортик.

Приготовление

1. 
   1

   Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены

2. 
   2

   Орехи измельчить в блендере в муку

3. 
   3

   Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая снизу вверх.

4. 
   4

   При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу. Сразу же с коржа снимаем пергамент, потом это будет сделать трудно потому, что коржи становятся хрупкими и могут поломаться.

5. 
   5

   Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, около 20 мин. Затем достать из духовки и остудить

6. 
   6

   Для крема. 80 мл молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

7. 
   7

   Смазать охлажденным кремом 5 коржей

8. 
   8

   Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

9. 
   9

   Шестой КОРЖ покрыть сверху тонким слоем белого шоколада

10. 
    10

    Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта.

11. 
    11

    Готово! Остался последний штрих, это украшение боковой поверхности, для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим их на боковую поверхность Обсыпать бока торта миндальными лепестками, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.Торт "Эстерхази" готов.