Фунчоза с говядиной и грибами
Ингредиенты
- Говядина духовая — 350 г
- Шиитаке сушеные — 100 г
- Чеснок дольки — 2 шт
- Имбирь свежий — 2 см
- Перец чили — ½ шт
- Лук зеленый — 20 г
- Яичный белок — 1 шт
- Крахмал кукурузный — 34 г
- Херес — 20 мл
- Соль (по вкусу)
- Перец черный молотый — ¼ ч.л.
- Растительное масло — 25 мл
- Бульон куриный — 1000 мл
- Соевый соус — 50 мл
- Сахар-песок — 15 г
- Вешенки — 100 г
- Кунжутное масло — 10 мл
- Стеклянная лапша — 50 г (из бобовых)
- Китайский салат — 150 г (китайская капуста, пекинская капуста)
Это ароматное согревающее блюдо прекрасно подходит для прохладного вечера.
Приготовление
-
1Грибы шиитаке замочить в горячей воде на полчаса. Затем отжать и нарезать на ломтики. Воду сохранить. Фунчозу залить кипятком на 3-4 минуты, воду слить, лапшу промыть под холодной водой. В блендер положить нарезанные небольшими кусками мясо, чеснок, имбирь, чили и зелёный лук. Добавить белок яйца, крахмал и рисовое вино (можно заменить сухим хересом), посолить и поперчить. Перемолоть до состояния однородного фарша.
-
2Смоченными в холодной воде руками скатать из фарша шарики, диаметром около двух сантиметров.
-
3Быстро обжарить мясные шарики в сильно разогретой сковороде вок на растительном масле, пока они не зарумянятся. Выложить на решётку или салфетку, дав стечь лишнему маслу.
-
4Вок очистить и поставить на сильный огонь. Влить бульон и соевый соус. Добавить шиитаке, вместе с жидкостью, в которой они замачивались. Всыпать сахар и довести до кипения. Добавить мясные шарики, убавить огонь до малого и варить минут 15. В конце приготовления добавить лапшу,грибы еноки (или другие, например, вешенки) и верхнюю часть листьев пекинской капусты. Проварить ещё минут пять. При подаче полить небольшим количеством кунжутного масла и по необходимости сдобрить соевым соусом.
