• Главная
• >
• Соусы
• >
• Инвертный сироп

Инвертный сироп

Ингредиенты

• Горячая вода — 155 мл
• Сахар — 350 г
• Лимонная кислота — 2 г
• Пищевая сода — 1,5 г

Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы.Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная. Инвертный сироп кроме глюкозы и фруктозы содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации.

Приготовление

1. 
   1

   Используем посуду с толстым дном. Сначала растворим сахар в горячей воде.

2. 
   2

   Ставим на тихий огонь. Когда сахар полностью растворится добавляем лимонную кислоту .Кастрюльку накрываем крышкой и оставляем вариться на очень тихом огне 45 мин. не мешая сироп.

3. 
   3

   По истечении 45 мин. когда сироп немного остынет , ввести соду, разбавленную 1 ч.л. воды.Здесь начнется пенообразование, которое длится 5-10 минут.

4. 
   4

   Сироп вылить в чистую баночку.

5. 
   5

   Готово! Хранить в сухом месте.

Ссылка скопирована