Капуста квашеная с яблоками

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 кг
Морковь — 1 шт (небольшая)
Яблоки — 1 шт (кисло-сладкое)
Соль — 20 г
Сахар — 5 г

Один из классических рецептов квашеной капусты с яблоками. Рецептов заквашивания капусты множество. В этом рецепте капуста заквашивается вместе в кисло-сладкими яблоками, что делает ее вкус особенным. Сладкие яблоки в этом рецепте применять не стоит, поскольку кислинка в их вкусе здесь просто необходима.

Приготовление

1
Для приготовления квашеной капусты с яблоками берем белокачанную капусту, желательно чтобы капуста была именно белой в разрезе, а не зеленоватой. Кисло-сладкие яблоки (очень хорошо подходит яблоки сорта антоновка) и морковь. Количество моркови, как и яблок можно увеличить или уменьшить по желанию.
2
Белокочанную капусту мелко шинкуем при помощи ножа, шинковки или кухонного комбайна. Морковку трем на терке или же режем полосками при помощи той же шинковки. Яблоки нарезаем дольками вместе с кожурой.Естественно, на вкус квашеной капусты никак не повлияет то, что вы нарежете их кубиками и почистите от кожуры.
3
Капусту смешиваем с морковкой в какой-нибудь большой емкости. Добавляем соль и сахар. Затем все это нужно будет тщательно отжать руками чтобы капуста пустила сок. После перетирания оставляем капусту на 15-20 минут и снова отжимаем.Обратите внимание на то что если слишком усердно перетереть капусту, то она может стать мягкой, а если очень слабо, то может плохо пустить сок. Сила перетирания капусты определяется на глаз и зависит от сочности самой капусты.
4
И, наконец, добавляем яблоки, тщательно все перемешиваем, ставим под гнет и выставляем в теплое место на 3-4 дня. В течении этого времени необходимо хотя бы раз в день прокалывать слой капусты до дна емкости, иначе квашеная капуста будет горчить. Появляющуюся в процессе пену нужно периодически снимать. Затем квашеную капусту с яблоками нужно поставить в холодное место.